酿蚝士
酿蚝士一般是过年必吃的一道硬菜!
用料
干蚝士 | 2斤 |
肉碎 | 2斤 |
干葱头 | 半斤 |
马蹄 | 半斤 |
干虾米 | 半斤 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
鸡粉 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
五香粉 | 少许 |
生粉 | 少许 |
鸡蛋 | 1个 |
花生油 | 少许 |
猪网油 | 4张 |
姜片 | 4片 |
鲜葱 | 4根 |
白糖 | 少许 |
高度白酒 | 少许 |
酿蚝士的做法
买半干蚝士,清水洗干净,沥干水分,热锅下油,油温升高,放入鲜葱头和姜片爆香,再倒入蚝士,煎至两面金黄,放入适量的蚝油、酱油、胡椒粉调味,再放入葱叶即可。
买回来的肉碎(选择上肉,不要太碎,口感好点),放入干葱碎、马蹄碎、虾米碎,搅拌均匀后放入适量盐、糖、蚝油、酱油、胡椒粉、五香粉、生粉、花生油、白酒调味,再打入一个鸡蛋,充分搅拌均匀即可,找个大空碟把一盆肉馅盖住半小时左右腌即入味备用。
猪网油洗干净,沥干水分,就可以摊平,取一些肉馅放入一个炒好的蚝士,再取一些肉馅,把蚝士包围住,再用网油把肉馅紧紧围绕住,多出的网油用菜刀切开,继续重复包第二个、第三个,直到全部包完。
刚包好的蚝士很软,易烂,用大的盘子一个个摊平放好,不能重叠。
拿个大蒸锅,水开蒸十分钟即可。
刚蒸出来的酿蚝士特别好吃,皮脆肉香。
全部蒸完,放凉后,可以装成一盒盒放入冰箱冷冻,要吃多少解冻多少,解冻后水开蒸十分钟即可。
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