火箭筒拿破仑

拿破仑千层酥

A-主面团（共计：1916 克）

1170 克……高筋面粉

 117 克……黄油

 590 克……水

   39 克……盐

制作方式：

1、将盐溶于水中。

2、全部材料搅拌成面团。

3、冷藏6小时。

B-油酥面团（共计：1220 克）

830 克……82%黄油

390 克……面粉

制作方式：

1、全部混合搅拌混合。

2、整理成35x35cm的正方形。

3、冷藏6小时。

整形步骤：

1、将主面团和油酥面团一起进行六次单折。

2、擀压至1.5毫米厚度60厘米长度，表面撒细砂糖。

3、缠绕在圆筒金属管上，以160℃烘烤约40分钟。

4、烤熟后脱模裁切为6.5cm长度/个。



卡仕达酱（共计：1440.5 克）

1000 克……牛奶

  0.5 个……香草荚(Madagascar)

 160 克……蛋黄（8个蛋黄）

 200 克……细砂糖

   40 克……马铃薯淀粉

   40 克……低筋面粉

制作步骤：

1、将蛋黄和细砂糖混合打散，加入面粉和淀粉搅拌均匀。

2、将牛奶和香草荚（籽）加热后冲入“步骤1”的蛋糊中拌匀。

3、再全部倒回厚底平底锅中煮沸并搅拌，持续约4分钟，立刻离火快速降温。

4、将冷却的卡仕达酱打发后挤入圆筒形的拿破仑内。



香草香缇奶油（共计：350.5 克）

350 克……35%淡奶油

0.5 个……香草荚（马达加斯加）

制作步骤：

1、将淡奶油与香草籽混合打发。

2、用圆形花嘴挤在填充有的卡仕达酱的圆筒形的拿破仑顶部。



装饰

金箔纸

巧克力（螺旋线& logo）

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用料  

火箭筒拿破仑的做法  

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