改良版的“啤酒鸭”

用料  

改良版的“啤酒鸭”的做法  

1. 番鸭清洗干净，斩成小块，沥干水分。

2. 花生米放小盆内，倒入开水，盖盖焖3到5分钟，搓去花生衣冲洗干净。

3. 香菇去掉根部，清洗干净，用适量清水泡软，大个香菇改切2至3粒。

4. 大葱切段，生姜切片后拍裂。

5. 坐锅烧热后倒入适量油，下冰糖小火熬糖色起锅。

6. 再倒入少许油，小火先下八角再下花椒、香叶，煸出香味开大火下鸭块煸炒出油时下生姜、葱段，继续煸炒出香味，烹入米酒再翻炒几下。

7. 倒入糖色、啤酒、花生米、香菇（和香菇水）、蚝油、酱油，少许盐、鸡精、胡椒粉烧开后倒入压力锅压煮，上汽8分钟，自然放汽后倒回炒锅煮3至5分钟收汁，淋人少许麻油，勾点芡起锅，撒少许葱花。

小贴士

不熬糖色，可用老抽增色，只是色泽没有用糖色的好看，且放久了会转黑。喜食辣的可放入适量豆瓣酱或辣椒。