居家小西点-(7)奶油角内(家庭版)
相对于西式面点师中级里面的奶油角内 这款配方简单了很多,
用料
面团 | |
黄油 | 150克 |
低筋粉 | 210克 |
冰水 | 50克 |
盐 | 1克 |
细砂糖 | 5克 |
卡什卡馅料 | |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 20克 |
玉米淀粉 | 6克 |
热牛奶 | 100克 |
香草精 | 1克 |
淡奶油 | 100克 |
装饰 | |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 30克 |
砂糖 | 适量 |
居家小西点-(7)奶油角内(家庭版)的做法
糖、盐冰水混合均匀备用
面粉和黄油切拌均匀,
加入冰水,揉成团,放入密封袋中,冷冻备用
冻好的面团取出擀平,三折一次,重复操作4次,保鲜膜包裹冷冻1h
蛋黄、砂糖、玉米淀粉搅拌均匀
缓缓冲入热牛奶,搅拌均匀、加入香草精
中小火加热至浓稠状,离火
保鲜膜覆盖放冰箱冷藏
冷藏好的卡仕达酱过筛,和打发至七成的奶油混合均匀
高温不沾布卷成圆柱,
鸡蛋&牛奶混合均匀
冷冻松弛好的面团取出,擀平后切成均匀的长条,绕在不沾布上
表面刷一层蛋液&牛奶混合物,
沾一层砂糖(甜度多少就靠这一步控制)
带着高温布入炉,
上下火190℃烘烤20min
(时间温度仅供参考冷却后挤内陷
成品
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