Duck duck🦆薑味紫蘇燘鴨

買了鴨，家裡又有紫蘇，所以煮它。最主要是廣東人的講究👉🏼意頭好👍🏼duck duck乜都得~

用料  

Duck duck🦆薑味紫蘇燘鴨的做法  

1. 鴨去頭去頸去屁屁。除了两個小腿，我整隻鴨都做了起肉去骨，頸的部份去掉皮和脂肪，和骨架一起留起來煮湯

2. 把殘留的毛毛清除乾淨。鴨胸前連接頸部的位置，通常會有一塊很大的脂肪，將它切出來留一塊，擦乾水份待用

3. 沐浴一下~沿著胸部中間線剪開，將殘留的內臟、血水、黏膜全部刮除，沖洗乾淨。清洗好之後擦乾水份

4. 起肉。非必須，直接剁開成塊就可。因為👱🏻‍♂️不愛吃帶骨頭的，所以我是將肉都起出來再切塊。如果家中有小朋友的話，也可以考慮這樣處理，吃起來更方便

5. 薑、乾葱、辣椒、紫蘇葉等，全部清洗好，分別切好待用

6. 開火，先將前面留下的一塊鴨脂肪入鍋。慢慢煎出鴨油

7. 稍稍出來一些油就可以取出來，煎太過就會有焦味了

8. 下薑片，在鴨油中過一過。煎出香味就先取出來放一邊待用。留油，把鴨肉入鍋煎香

9. 鴨肉會先釋放出水份，等水份蒸發掉之後，才會出油。像這樣還有很多大的泡泡，說明還有很多水份，要再接著煎

10. 等到氣泡只集中在肉的周圍，表示油脂已經出來，水份蒸發得差不多了。這時候如果感覺油大，可以用湯匙取走一部份油。但不能太乾，缺少油脂就炒不香了

11. 將前面過了油的薑片和乾葱、京葱段入鍋和鴨肉一起炒香。不喜歡吃葱可以不要京葱，但乾葱還是要放的

12. 加入少許胡椒粉炒匀，然後加入海鮮醬和糖，一直翻炒直到醬料都附著在鴨肉上，散發出香味

13. 加入清水至與鴨肉同高。再加入老抽、一半量的紫蘇葉，攪拌均勻。待煮滾後調低火力，加蓋燘10~15分鐘。具體時間是多少，要視乎你的鍋和灶的性格

14. 開蓋之後試一下味道，自行調整。最後加入剩下的紫蘇葉及青紅辣椒，火力調高邊翻炒邊將湯汁收至濃稠。最後澆一小圈麻油來包個美美的尾油，就可了

小贴士

鴨肉的水份要盡量擦乾，水份多會導致煎不香，而且遲遲煎不出油。煎香既可以鎖住肉汁，也可以逼出鴨皮下的油脂，减少油膩感