《问题餐厅》实操版培根蔬菜浓汤
看完《问题餐厅》就对每集必会出现的“厚切りベーコンとゴロゴロ野菜のポトフ”(厚切培根蔬菜浓汤)垂涎三尺,浏览了日本美食网cookpad等的大部分做法,有些材料是国内超市很难买到的,这样的做法写出来也没什么意义,可操作性不大。所以用易于买到的食材,结合网上和剧中的做法,以及本人的料理经验,做了探索性尝试,力求做出剧中所说的“温暖的味道”。
用料
切片培根 | 8片 |
迷你土豆 | 10个 |
白蘑菇 | 4个 |
西芹 | 2条 |
胡萝卜 | 1根 |
洋葱 | 1个(中等大小) |
卷心菜 | 半个 |
芦笋 | 若干 |
西兰花 | 若干 |
浓缩高汤(史云生) | 22g |
月桂叶 | 3片 |
《问题餐厅》实操版培根蔬菜浓汤的做法
去了广州的高端超市都没有找到厚切培根,所以一般的超市肯定买不到,果断放弃。就买普通的半肥瘦切片培根,最好买料理用的生培根,没有就只能买熟的了,注意千万别买烟熏味。
白洋葱对半切,卷心菜纵向切成大块、迷你土豆去皮,如果是大土豆就切成大块,泡在清水里。
白蘑菇切厚片、胡萝卜切成8条,西芹切段
一点点橄榄油中小火将培根片煎成两面微黄,不用太多油,因为培根也会出油
蘑菇片也在旁边微微煎一下,蘑菇也是众所周知的提鲜利器,在这款寡味的汤里能发挥重要作用。
将除土豆、芦笋、西兰花以外的蔬菜全部放进去,加三片月桂叶,加没过菜的热水,大火煮滚转小火30分钟,加入土豆及浓缩高汤继续煮15分钟,高汤不宜加太多,蔬菜汤一般味道较寡,加高汤可以提鲜,但加太多又会盖住蔬菜本来的鲜甜,所以少少就好了。
期间不要过多搅动,以免蔬菜过烂,卷心菜散开,用滤网撇沫及浮油
最后加入西兰花和芦笋煮两分钟,研磨适量黑胡椒,尝尝味道,不够咸加点盐。
如果是寒冷的冬天,捧起这么一碗暖笠笠的汤,有菜又有肉,该是多么幸福的事啊!
用韧劲十足的法包蘸汤吃,美味!
小贴士
我用的是铸铁锅,密封性较好,各家锅具、炉灶火力不同,所以不能机械地按照我的时间来煮,以蔬菜保持形状不过烂、土豆软而不散为准,土豆煮太烂就会溶到汤里,汤就会变浑。
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