蔓越梅奶酪软包

菜谱2.85W

五月的面包，因为喜欢等待发酵时的安静，甚至漫长。。。。。。

用料

高筋面粉	50克
水	50克
无糖酵母	0.5克
高筋面粉	100克
水	70克
蔓越梅干	1把
kiri芝士	4颗

蔓越梅奶酪软包的做法

干净有盖的玻璃杯倒入准确的0.5克酵母用50克50度温水化开，再用50克高粉拌匀至没有干粉的状态后，盖紧杯盖，放室温发酵。待生成波兰种。
从早上10点到晚上10点，波兰种的状态基本正常。体积发至约三倍，表面有细腻光泽和小汽泡，底部是大泡。
可惜里面状态不算好，虽然感觉气体充盈，但没有绵密细长的拉丝。但OK吧，现在的我接受几乎一切的所有。
anyway，最后生成的波兰种是98克。
用70克温水化开。
再加入100克高粉。
拌匀成无干粉的面团。蒙上保鲜膜，盖上盖。室温放置两个小时。
kiri两种口味，莓果及柠檬。
此时盒子内的面团很软很黏，但也已经有了筋性能延展。手淋一淋水可以防粘，把面团从四面拉抻再洒上蔓越莓干和奶酪，再先后提起四个角往中央折叠。再压平，再拉抻，再如此拉叠三四次后，还以面团的形状，又蒙上保鲜膜盖上盖。再次室温醒发一个小时。一个小时后重复一次面团压平，拉抻，折叠，成团。如此做了三次。
最后一次容器内发酵完成后，面团巳几乎铺平盒底。
台面洒干粉，倒扣盒子，面团会自己落到台面。再往面团上洒适量干粉后整形。整个面团此时的手感就是轻盈。这就是让我在烘焙中得到的最治愈感。戚风如是，欧包如是。所有的沉重在这一刻都没有了。
既然不专业，就把面团按自己自然不自然的手法再次拉抻折叠后，圆形，椭圆形、条形，都可以。最后放在油纸上用保鲜膜再盖住发酵最后的一个小时。同时烤箱230度上下管预热一个小时。
进烤箱前还是东施效颦的在面包上割了两刀。
然后上下管230度定了25分钟。
关了厨房灯。站烤箱前看面团，现在总是习惯如此，安静，观察和思考。不在意结果，
看见一颗奶酪从面团里爆出。会轻轻的笑。
看面包膨胀，会感觉生长的力量。
出炉。
置于架子上待自然冷却。
在沒有发酵瓶，发酵篮，发酵布，转移板、石板，蒸汽重石，割包刀。也并没有去拽出铸铁锅的情况下，一个新手面包就这么似是而非的烤成了。
听说最后的切包是一个仪式。记得自己有一把日本的割包刀，但是长久的躺在橱柜深处，想想还是不去打扰他吧。就这样切开了。。。。。。