牛肉洋葱肉饼 - 老李家私藏秘方
用料
牛肉 | 900克左右 |
料酒 | 5大勺 |
生抽 | 4大勺 |
老抽 | 1大勺 |
蚝油 | 2大勺 |
白胡椒粉 | 一大勺 |
香油 | 1大勺 |
盐 | 半大勺 (根据洋葱量需调整,半勺只是给肉馅的量) |
花椒水 | 5大勺(一小把花椒加水煮开,小火煮几分钟,挑开花椒) |
姜 | 几片(忘记加了,味道也不错) |
洋葱 | 2个小的黄皮洋葱 |
面粉 | 540克 |
水 | 和面用 |
牛肉洋葱肉饼 - 老李家私藏秘方的做法
面粉加水和面。这次用的是凉水,筷子和面,没有干面粉团,有点湿湿的感觉,和匀,扣上盖子放在一边。
这段时间让面粉慢慢吸水,一会更好揉面。牛肉馅+5大勺料酒+5大勺酱油(4生抽1老抽)+2大勺蚝油+一大勺香油+花椒水+白胡椒+半勺盐+姜末
顺着同一个方向搅打均匀,打到肉馅拉丝。洋葱剥皮切丁(可以再小一点,不过做熟了就软了不太影响)
一切准备就绪之后把洋葱放肉馅里混匀。提前加有葱臭味。
图中是用了一半的肉馅。案板放薄面,面团揉光滑,做成面剂子。
面剂子按扁,擀成大片,像包饺子一样包好,口封死。放在有干面粉的地方,不用擀平,待用。
不粘锅可以放一点点油,中小火,放肉饼,用手把肉饼压平,压大。小心弄破。
盖上盖子煎。等看到面饼全部鼓起的时候里面就基本熟了。肉饼翻面,开盖煎另一面。
两面都焦黄上色就可以出锅了。
小贴士
烙饼的面要软。
肉馅要味道重一点,不然腥。
面皮薄的关键是多包馅然后放到锅上按平而不是在案板上擀平。
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