家常爆炒麻辣小花蛤(花甲)
把细沙和排泄物去除干净后简直一口一个满足!!!
用料
花蛤 | 3.5斤 |
盐 | 2勺 |
味精 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
啤酒 | 0.5瓶 |
豆瓣酱 | 2小勺 |
花椒 | 20粒 |
大葱 | 1根 |
姜 | 20片 |
独蒜 | 10瓣 |
嫩二荆条 | 6个 |
小米辣 | 6个 |
家常爆炒麻辣小花蛤(花甲)的做法
把刚买回来的花蛤用清水清洗3-5遍,也可以多清洗几遍,将外壳清洗干净,然后再用清水浸泡10分钟。
将浸泡好的花蛤放入沸水中,加入姜片和三勺料酒,几分钟后观察到花蛤几乎都张开了壳迅速捞出,如下图所示。
漏勺捞出备用。
想要吃到完全没有细沙的花蛤,可以选择在根本上去除花蛤的消化系统、细沙和排泄物,但这个需要费一些时间,如果买的比较多的话,适合全家参与哦。
花蛤的消化系统在壳打开后的夹缝处,用尖的小刀划开一个小口后,用手挤出,然后用流动的水冲洗,也可以选择用小刀刮出排泄物。(度娘了一下说,这个类似于蟹黄,有营养含胆固醇???但不建议食用哦)
去除排泄物后的花蛤再清洗两遍,把排泄物完全清洗干净,这样的花蛤看起来太有食欲啦!个个白白净净!
这些调料的准备也是小细节哦。花蛤的肉比较小,如果想吃起来够味儿的话,就需要在炒制过程中让这些调料与花蛤融为一体,所以准备时尽量将姜蒜小米辣切的细一些,大葱和嫩二荆条切成小段即可。
热油,先将姜蒜爆香,再将其余调料一并加入,然后转小火炒制,炒出香味,一定要小火,料炒好会决定最后花蛤的味道哦。
料爆香后直接加入花蛤转大火翻炒入味,翻炒均匀后可加入少量啤酒,这样可以让炒出来的花蛤有些许汤汁,嘬起来更带劲哦。
翻炒至只有少许汤汁时,转小火进行调味,可以先尝一下味道是否合适再决定是否加盐,加入少许味精,翻炒均匀起锅。
细沙和排泄物去除干净后的花蛤嘬起来简直太棒啦!完全不用再担心吃到细沙,大口大口嘬,一口一个满足!!!
小贴士
1、喜欢重口点的小伙伴可以在炒料过程中再加入一小块火锅底料,翻炒均匀后再加入花蛤爆炒,记住炒料不能着急,用小火炒制。
2、如果还有其他的菜,建议大家最后炒制花蛤,热的吃起来才更好吃哦!
3、炒制过程时间并不长15分钟左右,费时间的是清洗花蛤。
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