白皮红豆酥
冰箱里还有刚做好的红豆沙,来做个白皮红豆酥吧。此方可做9块。
红豆沙详见~
用料
水油皮: | |
中筋面粉 | 110克 |
猪油(固体) | 40克 |
细砂糖 | 12克 |
水 | 52克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 80克 |
猪油(固体) | 40克 |
馅料: | |
红豆沙 | 360克 |
白皮红豆酥的做法
水油皮揉成一个光滑且柔软的面团,盖保鲜膜松弛。
油酥用搓揉方法和成柔软的面团。
盖保鲜膜松弛10分钟。
各分成9份,盖保鲜膜。
取一个水油皮,用另一个手掌按压成圆形,包入一个油酥,收口朝下码放,盖保鲜膜。
收口朝下擀成牛舌状
翻面,将光滑面朝下
卷起来
盖保鲜膜松弛10分钟
取一个面卷,接口朝下,用手掌的大鱼际按压成上图的样子
翻面,光滑面朝下,擀面杖从中间分别向上、向下擀,擀的时候,一只手推擀面杖,另一只手提着面卷,一边擀一边放面卷。
卷起
盖保鲜膜松弛10分钟。
趁松弛时,将红豆沙分成40克/个,扣个大碗,防干燥,备用。
取松弛好的面卷,食指在中间按一下
将两端分别折向中间
形成一个圆形剂子
擀成一个直径9cm的圆形面皮,中间放上豆沙馅
左手大拇指按压住红豆馅,用右手虎口慢慢往上推面皮
收紧口,将小揪揪去掉
去掉小揪揪的样子,这是有接口的那面
来看看正面,圆鼓鼓的
烤箱预热180度,轻轻按压包好红豆沙的面团,盖上印章。红豆酥入烤箱,调整温度,上火175度,下火165度,45分钟。事实证明,这个温度还是高了,下次试验不上色的合适温度。
好酥啊
上火高了,不是白皮了😭
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