龙井虾仁
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用料
活虾 | 300g |
茶叶 | 2g |
开水 | 200g |
盐 | 1g |
腌虾料 | |
盐 | 1g |
鸡蛋清 | 35g |
料酒 | 5g |
淀粉 | 5g |
龙井虾仁的做法
处理食材之前,先泡一壶龙井茶,尽量泡得浓一点。
活虾去头,连同虾线一起取出,然后剥去外壳。
处理好的虾用清水冲洗干净,然后加入盐、蛋清、料酒、淀粉,抓拌均匀上浆。
油锅烧热至五六成热,将手放到油锅上方,手心能感到明显热气,倒入虾仁滑油,虾仁变色后捞出。
锅中倒入茶叶水和盐,炒匀后,倒入虾仁,倒入泡好的茶叶,翻炒均匀至汤汁收到微干后就可以出锅了。茶叶的清香配着虾仁的甘甜,一曲江南小调就在你耳边萦绕。
小贴士
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