【香辣烤鱼】
上个月去莫干山春游时拍了几集《日食记》,今天的烤鱼是最后一道。
记得我发腌笃鲜时,有个评论说,你做个汤从挖笋开始,那做条鱼还不得从钓鱼开始?
可我还真从钓鱼开始做了一盘烤鱼:)
记得人生中的第一顿烤鱼是好几年前跟朋友们一起。坐下后等足40分钟,饿到忍无可忍,一大盘烤鱼才终于热气腾腾的上桌。
细白的鱼肉跟重口香辣的配料无比搭调,再选些蔬菜跟鱼一起炖煮入味,魔芋和金针菇是必须的。一伙人谈笑喝酒,吃到盘中只剩鱼骨。
当烟火气升起,鱼肉滋滋渗出油脂,满屋飘香。
诗酒趁年华。
用料
鱼 | |
洋葱 | |
花雕酒 | |
豆瓣酱 | |
干花椒,鲜花椒,桂皮 | |
白芝麻,辣椒切碎,姜片 | |
桂皮,干红辣椒,灯笼泡椒 | |
干虾子朝天椒,泡椒,小茴香 | |
黄瓜 | |
胡萝卜 | |
土豆 | |
魔芋 | |
金针菇 |
【香辣烤鱼】的做法
洋葱切片,铺在盘底。
鱼去鳞去内脏,两侧切刀口,姜切丝,塞到鱼的体内,体表均匀抹盐。
加入花雕酒,油,生抽,葱段,姜丝,腌制20分钟。并200度烤20分钟。
融化猪油,加豆瓣酱,干红辣椒,翻炒。再加入干花椒,鲜花椒,桂皮,干红辣椒,灯笼泡椒,干虾子朝天椒,泡椒,小茴香,白芝麻,辣椒切碎,姜片,蒜瓣。陆续翻炒。加开水,生抽,海盐,炖煮。
准备黄瓜切段,胡萝卜切块,魔芋切条,土豆切片,千张切丝,金针菇。食材入锅,汤汁与香料一同倒入盘中。放入切块的内置
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