冰镇鳝片(芥辣酱油)
鳝鱼尽量选择粗大肉厚的脆鳝,冰镇配上芥辣酱油个人十分喜爱的一道菜。虽然是冷盆但是是熟的,不是生的刺身,放心食用!
用料
食材: | |
鳝鱼 | 2条 |
调料: | |
白酒 | 250ml |
白醋 | 3-4滴 |
盐 | 少于 |
现磨黑胡椒 | 少许 |
特殊用品: | |
冰块 | 大量 |
冰水 | 800ml+ |
蘸酱: | |
酱油(日本酱油或者李锦记薄盐酱油) | 适量 |
芥辣 | 适量 |
麻油 | 适量 |
冰镇鳝片(芥辣酱油)的做法
鳝鱼去头取骨,用热水烫一下皮,把粘液刮去,烫的时候注意别烫过了或者烫坏了,这一步需要稍微多点耐心。然后洗净备用
1.准备冰水以及足够大的容器
2.烧水(水量要大),烧开后保持大火倒入米酒下少许黑胡椒,几滴白醋。放入鳝鱼3分钟。怕不熟可以筷子戳厚的部位看颜色。千万不要烫老了迅速取出放入冰水降温,避免余温把鳝鱼变得太熟,用手适当翻转,用手感受鳝鱼冷下来无明显余温即可
取干净砧板与刀具,中间对开鳝鱼再切片,放入冰块。
这里有两个要注意:
1.冰块可能因为太冷会黏住鳝片,如果冻黏住了不要强行拉开会损坏鳝片美观,放置一会冰温度上来了自然就能分开;
2.知道会黏住不方便分开,放冰前就要把鳝片分好分开避免一堆然后被冰黏在一起;
3.建议用保鲜膜套住器皿,让下面镂空,然后保鲜膜戳些小洞,上面放冰和鳝片,这样冰融化水就会流下去不会泡着鳝片。放冰后再冰几分钟,让鳝片变硬
配上芥辣酱油即可享用美味可口!
1.酱油不要用炒菜的,尽量用薄盐的或者日本的寿司酱油。
2.鳝片沾酱油要大胆两面平放沾满,不要像吃三文鱼之类只沾一个角。
3.建议要一口闷,不要咬开,会很满足的,相信我!
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