46.香辣猪蹄
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猪蹄 | 只 |
46.香辣猪蹄的做法
香辣猪蹄
烧毛冷水泡两小时以上 灼水后一点油煎制去腥 放油小火炒葱姜蒜香菜 加三个八角 五克桂皮 三片香叶 一个白芷 二十克小荤香 香料油和调和油炒酱 黄豆酱25克甜面酱15克 海天海鲜酱10克(也可以是海鲜酱油十克)加料酒分三次加入 加热水 放酱豆腐一块 耗油15克 多种酱油30克 冰糖20多克煮一个半小时或高压锅25分钟 花椒辣椒(一比三)爆香倒入收汁
可加小米辣
豆瓣蘸料 八角桂皮炒香 姜蒜末 下豆瓣酱 放酱油糖 加水煮 放芝麻小葱猪脚面
第二步:锅中清水放入猪脚、葱、姜、香菜、八角、黄酒、胡萝卜、芹菜、洋葱焯水,放入胡椒粉。
第三步:另起锅,放入冰糖、油少许、清水少许,翻炒使其融化。放入焯好的猪蹄,让糖色包裹住猪蹄,依次放入姜、葱、蒜、白芷、白蔻2个、山奈、良姜、桂皮1块、香叶2片、花椒、八角2-3粒、小茴香少许、黄酒、生抽,加清水没过食材、酱油、老抽、盐1勺、胡萝卜、芹菜、洋葱、青椒,炖煮。倒入高压锅中,压40分钟。
第四步:另起锅,倒入炖煮的汤底,猪脚,继续烧制。
第五步:锅中煮面捞出,码上猪蹄,浇汁。美味的猪脚面,出锅。
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