家熬小黄鱼
20200202这天煎熬~一下
用料
小黄鱼 | 20条 |
醋 | 3勺 |
糖 | 3克 |
盐 | 3克 |
姜 | 3片+1片 |
葱 | 0.5根 |
料酒 | 3勺+1勺 |
花椒 | 6粒 |
蒜 | 3瓣 |
生抽 | 3勺+1勺 |
淀粉 | 50克 |
干辣椒 | 半个 |
大料 | 2个 |
家熬小黄鱼的做法
腌制,去腥:小黄鱼洗干净,酱油1勺,料酒1勺,姜一片切碎腌制10分钟。
挂胡:捞出小黄鱼,洒干淀粉。注意,淀粉不能裹太多,撒一层,使鱼皮表面干燥即可。目的就是煎鱼时不粘锅。
煎鱼:油7成热时,下锅煎成金黄色出锅。注意,下锅前一定要拍落下多余的淀粉,不能过太多面。
重新下锅:炸完后捞出。锅中留少许底油烧9成热,煎好的鱼全部下锅。调制出彭鱼汁(葱、姜、蒜、大料、花椒、3勺醋、3勺料酒、3勺生抽、半个干辣椒、3克盐、3克糖)浇到鱼身上彭30秒。
彭鱼:彭汁浇到鱼上盖盖子,彭30秒,这样更入味。
熬鱼:彭30秒后加入半碗清水,开大火熬5分钟。收汁完成。
小贴士
醋、酱油、料酒用量不用很准,比例1:1:1就好吃。盐和糖比例1:1就好。鱼很容易熟,不用熬太长时间。炸鱼的糊用干淀粉,一定要拍落多余的淀粉。糊太厚就不入味儿了,鱼会腥。我做菜从来不放鸡精味精一类,保持原始食材的味道。
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