东北烧茄子（家常版）

菜谱中用料出现的勺，特指5g调料勺。汤勺指普通汤勺

用料  

东北烧茄子（家常版）的做法  

1. 切好配菜，两瓣蒜切蒜末，三瓣蒜切蒜片

2. 调挂浆的淀粉糊，淀粉和水1：4

3. 事先调好浇汁

4. 倒入酱油和醋，最后加五香粉拌匀

5. 茄子洗净切滚刀块

6. 用干淀粉拌匀

7. 捏一小块掉落的淀粉，放锅里能马上浮起来，说明油温热好了。下入茄子，先不要动，中火炸到一面定型再翻面，因为如果马上翻动，就会抖落淀粉，茄子会炸不硬，并且吸好多油。炸拔丝地瓜的地瓜也是这样。

8. 茄子炸到两面金黄就是熟了。这一步可以撕开看看，如果里面肉软了就好了。追求口感可以再复炸一次。复炸等油热了，再分批下茄子。因为如果一起把茄子都放油里，油温会骤降，就炸不脆了。炸肉也是一个原理。

9. 另起锅烧油，下蒜片炒出香味

10. 放入青椒和胡萝卜翻炒

11. 倒入调好的料汁烧出香味

12. 倒入调好的淀粉，因为淀粉会沉淀，倒入之前要搅匀。等淀粉糊都变成透明，就可以放茄子了

13. 这个状态，关火倒入茄子，洒蒜末，翻匀出锅

14. 出锅马上吃，口感最好。时间久了就会黏在一起，但是味道一样的好