腌小蹄膀
用料
猪展肉 | 300克 |
花椒 | 一小把 |
盐 | 多一点 |
白酒 | 一小勺 |
腌小蹄膀的做法
今天买到了很好的猪展肉,就是我们小时候常说的猪蹄膀里面的那块栗子肉。没有皮也没有肥肉,这块肉富有弹性,不柴不干,煮熟了以后是糯糯的。(不用洗,我分成三小块,如果家里人多,就不用分,直接腌制,炖汤整个卖相更好)
一把花椒两把盐,小火炒香。这个份量自己估摸哈。只要能均匀的擦满整个肉的外围,像腌咸肉一样的。但要根据肉块的大小,是不是有皮,来调整。我这个爆腌两三天就直接吃了,不风干,所以不要太咸,但比日常炒菜要咸得多。
等锅冷了盐冷了以后,放入肉,四面八方都抹上花椒和盐。偏咸一点不怕,咸一点更香更好吃,反正还要和别的东西一起炖的,偏淡的话就没有咸肉的风味了。
加一小勺白酒拌匀
都倒入保鲜袋里,再按摩一下,为了让它们更均匀的入味
扎紧袋口,冰箱里冷藏三天,腌成咸肉以后,拿出来把渗出的血水洗掉,焯水后可以炖竹笋,冬笋,甜笋,土豆,蚕豆,老豆腐,油豆腐,百叶,等等等等等等等等,可以炖的东西太多了,很香的(腌制入味后,近期不吃的,就冷冻冻起来)。我以后要腌一个带皮的小的咸蹄膀,和十几个油面筋塞肉一起炖一锅😋。
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