『淘最厨房』葱油拌面,香!
工作以后才发现,年终奖再多,也抵不过走亲戚……发完红包后的我,看见食材如5毛钱的小葱,心里也会格外欢喜!
葱油拌面 ,是上海人家家户户都会顺手搞定的家常菜。乍一看不显山露水,真做好了可比调味繁复的臊子面更令人拍案叫绝。在夏天吃腻了凉拌面的时候,不如换一碗葱油面,葱油加酱油,吃之前拌一拌,闻到这香味,胃口也开了......
年后,这些四舍五入=不花钱的食材,才是最符合白领人的“日常开销”呀!这碗葱油拌面,就送给所有“长大成人”的小朋友们吧!
本期教授餐厅『 绅公馆 』& 『 锦江饭店 夜上海 』
划重点:用两碟油,带你重新认识葱油拌面!
用料
主食材 | |
面条 | 按个人喜好 |
葱 | 一捆 |
开洋 | 2勺 |
调料 | |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 0.5勺 |
『淘最厨房』葱油拌面,香!的做法
小葱改刀的时候,将葱白和葱叶分开放。
开小火,冷锅下油,因为葱白的水分多,所以先放葱白炸至表面微黄,再放入葱叶。
小火慢煎,让葱的香气都熬进油里煎至葱叶微瘪即可关火,用余温继续加热,并盛至一个容器中,备用
另起一锅,放入能淹没开洋的油,开小火下锅慢煸,直至油泡变小,色呈金黄,则可取出沥油待用。
油锅不用清洗,放200毫升的水、1勺生抽、2.5勺老抽,再放一小把香菜和几小颗芹菜,搅拌均匀~
煮开后加一勺白糖,搅拌至其融化,即可关火!
买细面,开水煮2分钟,8分熟时捞出最佳!过一遍凉水,让口感更佳劲道,记得一定要反复甩干水分,避免静置时粘成一坨!
3勺酱汁,2勺葱油,1勺开洋油。选择一个容量大的广口碗,筷子向上反复挑起、搅拌,待酱汁裹均匀,热气也散得恰到好处!
盖上炸香的葱和开洋,噔噔噔!咪道顶顶好的葱油拌面,搞定!
小贴士
01/ 先炸葱白再葱绿
02/ 开洋油,真的是画龙点睛的一笔
03/ 面条过冷水,口感更劲道
04/ 最后一定要盖上葱和开洋
-
空气炸锅万能食谱2.0的烹饪做法,大厨教你详细做法
居家隔离终于盼来解放~决定把这两个月的食谱总结记录下留个纪念~家里换了新的空气炸锅,菜谱食谱更加简便易行了~全方面的提升,给隔离期间带来了很多幸福感~感恩~空气炸锅真的要大一点更省事哇~从美的的1.5L升级到松下的4L后,连碗都能轻易放进去,还能放下各种锡纸盘、油纸...
-
超级好吃的酱牛肉(鹿肉)的烹饪做法,大厨教你详细做法
无意间在德国发现的saucezuBraten,发现简直是个万能酱,煮牛肉或者鹿肉真的是非常的美味,可以干掉很多饭😂用料牛肉(鹿肉)5-6片洋葱半个西芹半根大蒜1个超级好吃的酱牛肉(鹿肉)的做法热锅,把牛肉(鹿肉)两面煎一下待用把洋葱、大蒜、西芹、炒出香味待用约5勺saucezubraten...
-
低碳生酮—基础版丸子,无蛋无淀粉的烹饪做法,大厨教你详细做法
这是基础版的丸子,猪肉牛肉都可以,做好一盒速冻在冰箱里,随时拿出来做咖喱蔬菜丸子、茄汁丸子汤、肉丸pizza,奶油蘑菇丸子等,非常方便。无蛋,无淀粉,肉的部位最好是去皮五花肉和腿肉各半,五花肉润口,腿肉Q弹,加入搅碎的洋葱来提升爆汁感,以及提供天然的甜味。用料去皮五花...
-
减脂营养鸡蛋蒜的做法和图解,减脂营养鸡蛋蒜怎么做更好吃
用料鸡蛋2个蒜2瓣生抽1勺(根据口味添加)橄榄油适量减脂营养鸡蛋蒜的做法蒜瓣切碎放入碗中,加入生抽,加橄榄油,根据口味选择是否加水稀释。2个煮鸡蛋,蛋白切碎(蛋黄手一捏就碎了),以上全部混合,鸡蛋蒜完成,超级快手啊。适合喜欢吃生蒜的人。...