【糖醋排条】排条想要酥香脆,腌制步步有讲究!
要问起80、90甚至是00后,都爱不释手的一道小吃,排条绝对当仁不让!
无论是放学后的街边小店,还是经过菜场的熟食店,排条散发出让人无法抗拒的香味,“勾引”你停下脚步、吞着口水去买它。
我从小就抵抗不了排条的诱惑,所以经常粘着外婆做。
在我眼里,糖醋排条就是外婆的拿手菜。出锅时色泽红亮让人垂涎欲滴,吃到嘴里酥脆肉嫩。
酸酸甜甜的口感中和了油炸的腻,嘴里还在咀嚼就已经动手夹下一块了。
不过现在外婆年纪大了,慢慢地不再下厨,所以我只要看到餐馆内有卖糖醋排条的,都会点上一盘“品鉴”一番。但吃到的大部分都不尽人意,不是外表面粉太多、就是口味过腻、或者是肉质过老……
直到吃到了这家在胶州路上的本帮小店 —— 奶奶的味道,让我又重新找回了记忆里的那种味道,倍感亲切。
店内霸榜的糖醋排条,肉质鲜嫩爆汁,外皮粉感不重。每根排条都裹满了糖醋汁,酸甜而不腻,满口都是肉的实在感。
老板能做出这样的味道,是因为他把奶奶独有的私房味道与匠心传承至今。让每道菜除了色香味俱全之外,更多的是打动人心的独特魅力。
制作秘籍都在这啦!跟着大厨腌制到位,完美复刻不是问题,还不赶紧学起来。
光闻着味道就被香到不行,放入嘴里那酥脆的咀嚼声,肉质鲜嫩还能保留着丰腴的肉汁,这一口简直太美妙了!
看似普通却承载着浓厚的饮食记忆,不管人走到天涯海角,心里最惦记的还是带着家人温暖的家常菜……
用料
大排 | 3块 |
糖 | 52.5g |
盐 | 0.5调羹 |
老抽 | 1调羹 |
香醋 | 18g |
料酒 | 1调羹 |
鸡精 | 1/3调羹 |
胡椒粉 | 0.5调羹 |
生粉 | 3调羹 |
鸡蛋 | 1个 |
水淀粉 | 2调羹 |
【糖醋排条】排条想要酥香脆,腌制步步有讲究!的做法
大排洗净后,改刀切条。
腌制有顺序
必须每步做到位!
碗内放入0.5调羹盐、1/3调羹鸡精、0.5调羹胡椒粉和1调羹黄酒,搅拌均匀。搅匀后加入2调羹水,直至肉条完全吸收。
正确示范如下▼
放入一个鸡蛋搅匀
再加入3调羹生粉混合。
开大火,油温达到6成时,转中火,将肉条一根一根放入油锅中,炸至表面微黄捞出。
再次开大火,到8成油温时,转中火倒入排条,复炸至两面金黄捞出。
开大火,锅内倒1碗水、3.5调羹(52.5g)糖、1调羹老抽、1.2调羹(18g)醋、一小撮(0.3g)盐和2调羹水淀粉,翻炒。
最后倒入排条混合,淋上油即可出锅。
搞定!
小贴士
02/ 第一次揉捏,先让肉条增加底味
03/ 第二次揉捏,让肉条吸饱水分、口感嫩滑
06/ 第三次揉捏,生粉一定要裹住肉条表面,这样能锁住肉的汁水
07/ 6成油温:锅内冒青烟,放入筷子后周围有密集气泡
08/ 8成油温:冒出大量青烟,将筷子放入油锅,周围立刻起大量油泡
09/ 调酱料时加点盐,这样吃起来可以解腻
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