铜梁糊辣壳鸡爪
用料
鸡爪 | 1斤 |
泡椒 | 大概10个泡椒➕少许泡椒夜 |
生抽 | 55-60g |
老抽 | 10-15g |
蚝油 | 15g |
糖 | 5-10克 |
芝麻油 | 8-10g |
花椒油 | 根据个人口味酌情 |
干辣椒 | 试辣度2把 |
花椒香叶 | 适量 |
去腥三部曲 | 料酒生姜大葱 |
铜梁糊辣壳鸡爪的做法
烘焙糊辣壳,2把干辣椒(我用了两种不同辣度的),少量油,慢火炕,直到表面略糊,加入花椒,香叶适量,到辣椒表面黑色
鸡爪改刀切想吃的大小,随后➕去腥三部曲(料酒、生姜、大葱)除水,捞起来泡凉水,冰水更加
糊辣壳捏碎!记得戴手套记得戴手套记得戴手套啊姐妹们!!!!记得!戴!手套!!!
所有调料倒入容器,包括切小的泡椒。加入约100ml水,如果掌握不好量,可以先加一点,尝一下咸淡,淡了加点盐,不要泡过鸡爪,刚好可以翻面泡到的程度。倒入鸡爪,捏碎的糊辣壳,然后等4-6h或者一夜吧
小贴士
有量和步骤是因为帮朋友记录,结果导致第一遍把醋当成了生抽........日常做东西全是凭感觉,多少有点天赋在身上哈哈哈哈(不好吃别打我)
5.15早上拿出来吃了,糖可以适量增加,辣椒要香一点的,配一点辣一点,炕糊一点,才会香,另外鸡精味精看自己,我是不爱放这些
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