节气蔬食~谷雨~梅汁菇排
梅子黄时日日晴~
那现在呢?
现在是谷雨时节,雨生百谷,果实初成。
这个时候的梅子正是由青转黄的过渡期。
梅子青时好做酱😍
这个节气雨水特别多,湿邪容易入侵人体。
适当的吃一点酸味的食物也是有助于祛湿气的。
用料
猴头菇(新鲜) | 1朵 |
中筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 10克 |
泡打粉 | 1克 |
梅子酱 | 3勺(约30克) |
黄冰糖 | 12克 |
酱油,赤砂糖,盐。 | 少许 |
花生油(用于油炸) | 250克 |
节气蔬食~谷雨~梅汁菇排的做法
先分享简单的自制梅子酱方法:
选择半青半黄的梅子500克,去蒂、用盐搓,泡一泡,洗净晾干水分。一升容量玻璃密封罐用开水烫洗干净,晾干水分。
用小刀把梅子肉削下来。放入密封罐中。
在梅子肉的上方铺上250克黄冰糖。盖好盖子放入冰箱冷藏。
24小时后取出,看到冰糖几乎化了。
用勺子搅一搅,再把盖子盖上,放入冰箱冷藏。
两三天后酱就成了。
新鲜的猴头菇一朵。把根部剪掉,用水冲洗干净。
挤干水,撕成小朵状。
烧一锅开水,焯烫三分钟。
取出过凉水,挤干。
挤干水的猴头菇放少许酱油、赤砂糖、盐捏匀,腌制。
50克面粉,10克玉米淀粉,1克泡打粉,加60克水调成面糊。
猴头菇块裹上面糊,放入五六成热的油中炸至定型。升温至7成热,炸至金黄取出。
梅子酱去果肉,冰糖备用。
先放25克水把12克冰糖炒化。中火
再放一点油,小火把糖汁炒成焦糖色。
加50克水。加点盐,赤砂糖调味。煮沸。
加入30克梅子酱。
放入猴头菇。
快速的收汁,让汁裹在猴头菇上。
快速出锅。盛入盘中,撒上白芝麻。
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