能下三碗饭的油焖茄子
老公爱吃茄子,以前总做风味茄子但是油大又费时。后来做了油焖茄子,直让他吃了三碗饭。尖椒的微辣、茄子的油香,让这道菜成为我家饭桌上的常客。
用料
茄子 | 3个 |
蒜 | 3瓣 |
油 | 20克 |
盐 | 5克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
陈醋 | 1小勺 |
尖椒 | 2个 |
味素 | 2小勺 |
十三香 | 2小勺 |
能下三碗饭的油焖茄子的做法
茄子尖椒洗净,用厨房纸巾擦去表皮的水。然后将茄子🍆和尖椒的柄(把)去掉
看这张照片时手机要左转,首先用斜刀切的方式切好茄子的一面,再用相同的刀法切好茄子的背面。切时刀向左侧倾斜,斜入刀,入刀深度不要超过茄子高度的一大半就好。如果入刀太深茄子容易断、两刀之间距离可以大一些,主要是为了让茄子吸油快熟。
准备好葱沫和蒜沫,调料🧂都是家常炒菜用的调料。如果没有生抽也可以不放。
锅里擦干倒油,由于茄子特别吸油,因此要少油多次放入。每隔一会翻动茄子,让茄子的每一面都软烂。由于茄子的头部尾部比较厚,不容易熟,可以把大茄子从中间切开再煎。
尖椒和茄子不论顺序,可以一起煎。尖椒需要煎到两面起皮(虎皮)用筷子戳一下感觉软一点即可。由于茄子和尖椒都有水分,不要用力戳挤,容易崩油烫伤。煎的时候要小火或者最小火就好,做好防护措施(穿长袖)。
茄子煎好后,锅内放入少少的油爆香葱蒜(茄子煎的时候已经吸油,爆锅时不需要再加入大量的油)。放入煎好的茄子尖椒翻炒,然后加入老抽生抽、盐和水进行炖煮。水稍微没过茄子尖椒即可(水多不容易收汁)。大火炖到收汁,放入鸡精或者味素、十三香调味即可出锅。
由于茄子里油多,所以汤汁不能够全部被靠干。再加上炖茄子的汤汁会变成灰色,导致成品看上去没有其他炒菜亮眼。但是,味道那是杠杠的。
小贴士
1.注意防护,煎茄子或者尖椒时容易崩油。
2.炖的时候放了老抽生抽和黄豆酱油,盐就要减量。
3.这道菜油大,可以搭配一个爽口的凉菜一起吃。
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