卤一锅酱香鸡爪鸭翅煲,好好啃个够
从小到大,特别爱啃翅掌爪子之类,卤味做法可谓是我的最爱,卤得入味,又够软烂,啃吮起来,齿颊留香。
我的做法是小白级别,轻易上手,来,卤一锅,配着啤酒慢慢叹!
用料
鸡爪 | 500克 |
鸭翅 | 500克 |
生姜片 | 若干 |
蒜瓣 | 5-6瓣 |
小葱 | 4-6根 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2-3勺 |
蚝油 | 1勺 |
辣椒酱 | 1勺,不喜欢可不加 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
食用油 | 适量 |
啤酒 | 1罐 |
花椒 | 若干 |
八角 | 1-2个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1小块 |
小茴香 | 适量 |
草果 | 1-2个 |
甘草 | 一点点 |
陈皮 | 1小片 |
卤一锅酱香鸡爪鸭翅煲,好好啃个够的做法
鸡爪剪去指甲,鸭翅拔去鸭毛,清洗干净,冷水下锅,加姜片,葱结、花椒和料酒,灼水处理,煮出浮沫撇清,再3-5分钟后捞出,清洗干净沥干水分备用。
鹌鹑蛋冷水下锅煮熟,捞出泡在冷水中,冷却后剥壳备用。
冷锅下油,放入几颗冰糖,中小火慢慢让冰糖融化,炒出糖色。
然后倒入鸡爪鸭翅,翻炒至均匀裹上糖色,放入姜片蒜粒和葱结爆出香味,加入2大勺生抽,1勺蚝油,1勺辣椒酱(不喜欢可不加),翻炒均匀。
倒入一罐啤酒,然后倒入开水没过全部材料。再加一点点盐,一小颗冰糖。
然后把卤料包加进去,加盖大火煮开后转小火,慢炖30-40分钟。
慢炖过程我喜欢转至高深汤锅中,让材料充分浸泡在汁水中,这是我个人喜好,仅供分享。接着把鹌鹑蛋加进去继续小火慢炖20-30分钟。
试咸淡,加盐调味后,大火收汁就可以出锅了。
小贴士
1、加入开水时一定要一次性把水加够,宁多勿少。
2、卤料包里的香料品种可多可少,多点层次更丰富,少点也别有风味,只要自己喜欢就好。我也试过不加卤料包,就只用调味料,也很好吃。
3、加入调味料时要试试味,宜淡不宜咸,汤汁在煮制过程中水量少而味道变浓,最后出锅前再一次试味,淡了加点盐。
4、鹌鹑蛋可以改为鸡蛋,鸡蛋因个头大煮制时间适当增加才能更好入味。
5、煮制好后和锅浸泡若干小时再食用,风味更佳。
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