莓果提拉米苏(含手指饼干方法)
用料
手指饼干: | |
蛋黄 | 2个 |
糖 | 15克 |
香草精 | 2克 |
蛋白 | 2个 |
糖 | 45克 |
低筋面粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 3克 |
发酵粉 | 1/4勺(约1.2克左右) |
提拉米苏 | |
咖啡 | 50克 |
水 | 70克 |
糖 | 20克 |
蛋黄 | 2个 |
糖 | 60克 |
马斯卡彭奶酪 | 250克 |
蛋白 | 2个 |
草莓(熬酱+切丁) | 380克 |
糖 | 90克 |
柠檬 | 半个 |
芒果 | 1个(700克左右) |
糖 | 40克 |
百香果 | 2个 |
吉利丁片 | 2片 |
莓果提拉米苏(含手指饼干方法)的做法
先来做手指饼干:2个蛋黄加入15克糖、2克香草精,搅拌均匀至糖化。
2个蛋白分三次加入45克糖(同戚风蛋糕蛋白打发),打发至有坚挺的小尖角。
将打发的蛋白分三次与蛋黄翻拌均匀。
将60克低筋面粉、3克玉米淀粉筛入蛋黄糊中、再加入1/4小勺发酵粉,翻拌均匀。
将拌好的面糊倒入裱花袋中,这里裱花嘴用的是中号。
烤盘中挤好饼干,180°预热烤箱,180°烤13分钟。
再来做提拉米苏糊:2个蛋黄隔热水打发,
加入250克马斯卡彭奶酪,继续打顺滑。
将2个蛋白打发与上一步翻拌均匀,提拉米苏糊就做好了。
50克咖啡+70克水+20克糖搅拌均匀。
吉利丁片泡水。
草莓切丁用白糖腌一会儿。
半个柠檬挤出柠檬汁。
一个芒果取200克打成芒果泥加入40克糖熬开加入2个百香果,继续再熬开关火加入泡软的吉利丁片搅拌融化晾凉,备用。
草莓腌好熬开加入柠檬汁再熬一会儿熬开关火加入泡软的吉利丁片搅拌融化晾凉备用。
手指饼干沾咖啡在盒底(盒子尺寸:9.5×9.5×6.2 400ml
)铺一层,倒入提拉米苏糊,再铺一层沾咖啡的手指饼干,再倒一层提拉米苏糊,不要倒满留出空间,冰箱冷藏一夜。这里再上一个提拉米苏糊。75克水+75克糖熬开晾到不烫手,一边倒入蛋黄中一边打发蛋黄,再加入250克提拉米苏奶酪打至顺滑,150克淡奶油打发至有纹路还能流动,与蛋黄奶酪糊混合翻拌均匀。咖啡可以用咖啡酒,也可以15克朗姆酒+15克咖啡,用刷子刷在摆好的饼干上。
草莓切两半,盒子小远小一点的草莓,我这次忽略了这个问题所以摆面的草莓有点大。
成品图。两种提拉米苏糊都能做3盒蛋糕,我是总共做了6盒。
-
葡式挞水+曲奇挞皮的烹饪做法,大厨教你详细做法
此配方大约12个蛋挞的量。之前找到一个类似的菜谱,但是顺序混乱,糖太多,所以重新建立一个菜谱用料挞皮:黄油70g糖粉10g淡奶油4g蛋液10g低筋面粉135g挞水:淡奶油110g牛奶80g细砂糖20g炼乳一小勺蛋黄2个葡式挞水+曲奇挞皮的做法#塔皮制作:黄油70g室温软化,加入糖粉10g,用...
-
纯素无麸质米粉艾草/麦青/苔条咸曲奇饼干的烹饪做法,大厨教你详细做法
人在英国,消耗奇怪食材。用wheatgrasspowder做出来味道很像上海的苔条饼干。不过不是那种千层苔条酥哦,是曲奇/桃酥类的。可以做12个小小块饼干。用料英国米粉(不是亚洲超市的粘米粉,粘米粉没试过不知道)60克麦苗粉wheatgrasspowder(建议先尝一尝确认可以接受,我用的...
-
提拉米苏—自制手指饼干‼️的烹饪做法,大厨教你详细做法
提拉米苏大概是我近期最爱最不容易腻的一款甜品了。以前我都是网上买的手指饼干做的。那个沾上咖啡酒之后倒是不错。但是如果做莓果款的提拉米苏沾草莓酱就太太太甜了!所以我后来都自己做手指饼干啦~记录下配方。分享给你们~用料鸡蛋2个白砂糖40g低筋面粉60g提拉...
-
如何做火腿咸饼干好吃 火腿咸饼干烹饪方法大全
用料面粉100克水50克盐1勺火腿10片橄榄油1勺火腿咸饼干的做法除火腿外所有材料混合揉面火腿切丁把面团揉成面饼把一部分火腿丁撒在面饼上卷进去擀平再撒卷擀直到所有火腿丁加进去分布均匀切成小片空气炸锅180度15分钟...
相关文章
- 外面买不到的提拉米苏(包含手指饼干配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 提拉米苏(含手指饼干做法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 提拉米苏(含手指饼干)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 手指饼干(提拉米苏)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 传统软身版提拉米苏/草莓提拉米苏(附草莓果酱/自制手指饼干)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 提拉米苏必备~手指饼干(附提拉米苏制作方法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 手指饼干,提拉米苏饼干的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 手指饼干-提拉米苏的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 新手提拉米苏(含手指饼干)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 提拉米苏(自制手指饼干+不含咖啡)的烹饪做法,大厨教你详细做法