甜橙慕斯
遇其亲乔迁之喜,带新房为其贺之。
这个方子可用于六寸,也能用在八寸上,六寸厚一些,八寸薄一些。我用在了八寸上,因为没有六寸模具,大家看好八寸厚度,适合就可以按这个方子去做。
冬季我们这芒果不好吃,选用了果冻橙,如有喜欢这个味道的,也可尝试。还有就是,为了身体健康,放的糖分不多,喜甜可以按量再放一些糖。
用料
奥利奥 | 两袋(58克一袋) |
果冻橙 | 3个(其中1个做果粒,2个打碎) |
糖 | 奶油用15克;镜面用5克 |
吉利丁片 | 奶油中两片;镜面两片(共20克) |
黄油 | 40克 |
淡奶油 | 250克 |
甜橙慕斯的做法
买两袋奥利奥,一袋是58克的。然后把中间的植物奶油取出,剩下的饼干用机器打成奥利奥碎。旁边儿有成袋奥利奥的样子,3块5一袋。
40克黄油用微波炉加热融化。然后均匀拌到奥利奥碎里。
我家的搅拌器打奥利奥饼干特别碎,用黄油把它均匀办好后放入八寸的模具底。使劲按压结实。然后放到冷鲜里。
用这些水把吉利丁片融化,水的温度大概是50度。我用了物理的测量温度计去量到50度的时候把吉利丁片放入,水温不能超过80度。放进吉利丁片后,要使劲的搅动,把它充分的融化。
两个果冻橙用机器打碎后,用筛子把肉和汁分离。我分离后的果肉大概是120克,果汁大概是160克。如果你的果肉没有达到120克,可以往里面加入一些果汁。 120克的果肉里,放进去已经晾凉的吉利丁片水。然后把融合了吉利丁片水儿的果肉汁放在炉上稍微加热。放一旁晾凉。
这个时候你要的打奶油。加入15克糖,打奶油要打成六成,也就是说它仍然奶油是流动的,不是固体状的。你再把打奶油机器提起来,奶油会落下去,然后堆结成一个小包,这时候的状态就是六成的状态。如果你打发过头了,就加入一些牛奶。
这时你融合的吉利丁水的果肉汁。已经晾凉把它倒入到已经打发成六成的奶油里。千万不要转圈儿的拌匀,一定要上下的搅拌。
另取一个果冻橙,把它去皮,切成丁。
把铺好奥利奥的八寸模具从保鲜里拿出,放入一层薄奶油。放入一层果肉,再放入一层薄奶油。再放入一层果肉。然后你要把模具再桌子上震动几下,颠出里面的气泡。把他放到冰箱里保鲜两个小时。
镜面的做法:两个小时后可以做上面的镜面儿了。两个橙子淋出来的果汁大概是160克左右。只需要把果汁加热到50度左右,放5克糖,放入2片吉利丁片,吉利丁片每片15克,放入两片共十克。充分的把吉利丁片融化。晾凉后,取出八寸模具,把凉后的液体倒在八寸模具奶油上。放到冰箱里放一宿,最少也得超过四个小时。
家里的大饼干筒成为了我脱膜的工具,看看他的薄后厚,你喜欢吗?如果你觉得太薄,可以按它的比例加大它的用料。但是这个慕斯真的是太香甜,也太油腻了,这些正好够一顿的量,太做的太多,反倒会浪费哦!
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