全蛋法双色海绵小蛋糕,小小的一个,可爱好吃,小朋友尤其喜欢。
这个其实就是海绵蛋糕的配方,全蛋打发需要掌握好温度。这款蛋糕口感扎实,口感更好,有一些小时候的味道,小小的一个,可爱好吃,小朋友尤其喜欢。
用料
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 50克 |
低筋面粉 | 70克 |
牛奶 | 40克 |
植物油 | 15克 |
抹茶粉 | 3克 |
红丝绒液 | 2克 |
全蛋法双色海绵小蛋糕,小小的一个,可爱好吃,小朋友尤其喜欢。的做法
首先取植物油15克用微波炉稍微加热一下,加入抹茶粉3克,搅拌均匀。顺便把低筋面粉70克,过筛一下备用。顺便把低筋面粉70克,过筛一下备用。
加入牛奶40克,搅拌均匀后保温备用。
准备一盆45℃左右的热水,手放上去微微就行了。
鸡蛋2个加入细砂糖50克,放在一个无水无油的盆里,底下垫一盆45℃左右的热水,水位恰好碰到装蛋的盆底部。
最小火持续加热那盆水,开始打发鸡蛋,估计要打发6-8分钟,打发到提起打蛋器划8字,蛋糊留下的痕迹慢慢消失后,拿掉那盆热水。
去掉热水后,继续打发1分钟左右,提起打蛋器划8字许久不消失就行了。
一次性倒入过筛好的低筋面粉70克,快而轻把面糊和面粉翻拌均匀,差不多20下左右就翻拌均匀了。
倒入前面保温的抹茶牛奶液。
翻拌至颜色均匀即可。
倒入模具中。
剩下的面糊倒入麦芬蛋糕模具中。
烤箱170℃提前预热,烤12-15分钟。
顺便做了一份红丝绒蛋糕,抹茶粉去掉换成红丝绒液2克就行了。
倒入迷你的蛋糕模具中。
烤箱170℃、小的烤12分钟左右,大的烤15分钟左右。
口感比戚风更密实些,做起来也相当简便,不要那么些盆盆碗碗,只要一个打蛋盆就搞定了。
海绵蛋糕的难点在于全蛋打发,打发不到位会很快消泡,做出来的蛋糕就不是那么松软。但是只要你掌握好这些知识点,就一定可以像我一样做出松软好吃的海绵蛋糕。
放凉后吃不完可以放在密封盒子里保存。
小贴士
1、抹茶粉是油溶性的、加入植物油里以后非常容易化开。
2、全蛋打发的办法,鸡蛋要用新鲜的常温蛋,隔的热水温度控制在40度左右,会比较较易打发。
3、翻拌手法要轻而快,不然容易消泡。
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