Labo Recipe.2|红彤彤·仿真红苹果
马上就是春节了,家里餐桌除了满是肉肉海鲜
肯定少不了各种水果糕饼甜点吧,
传统的年味吃多了
来点这款颜味俱佳的特别吧!
美得像童话里的【红苹果】不仅没有毒,还能满足于你挑剔的味蕾,让你一口爱上!
新年和家人分享、情人节和爱人分享、三八节和闺蜜分享……
Biubiubiu!!!
绝对是大家都无法抗拒的甜蜜攻击。
接下来你会get接下来你可以get✔✔✔
* 超闪亮亮逼真的苹果红色淋面、
* 柔软丝滑的牛奶巧克力慕斯、
* 松软醇郁的巧克力蛋糕、
* 还能get•好吃到飞起的苹果内陷的秘诀。
看完不必收好,可以随意传阅!
用料
①焦糖苹果馅料 | |
苹果丁(糖炒) | 200g |
苹果丁 | 100g |
砂糖 | 75g |
黄油 | 25g |
肉桂粉 | 0.25g |
②牛奶巧克力慕斯 | |
牛奶 | 48g |
奶油 | 48g |
牛奶巧克力豆38% | 130g |
吉利丁片 | 1p |
打发奶油 | 160g |
③巧克力蛋糕 | |
蛋白 | 180g |
蛋黄 | 120g |
砂糖 | 150g |
可可粉 | 60g |
面粉 | 30g |
④红色淋面 | |
牛奶 | 50g |
砂糖(第1份) | 60g |
奶油 | 100g |
葡萄糖 | 60g |
砂糖(第2份) | 60g |
淀粉 | 8g |
吉利丁片 | 2p |
Labo Recipe.2|红彤彤·仿真红苹果的做法
分别称量好材料。
此次制作材料分成主要分成:焦糖平果馅,牛奶巧克力慕斯,巧克力蛋糕,红色淋面。#焦糖苹果内陷
首先将①中的砂糖倒入锅中,小火熬制熬到砂糖变色,可摇晃小锅,这样可以均匀熬糖(不可搅拌,否则会返砂)
至糖完全变色融化,可倒入炒糖用的苹果丁
·砂糖已经散发出淡淡焦香啦!融合了新鲜苹果融的香味超甜蜜。加入黄油块和肉桂粉,小火熬制且搅拌至融合
待苹果煮至软绵收汁状态,即可关火,倒入新鲜的苹果丁,混合。
·融入了黄油香和肉桂香的柔绵苹果丁和多汁鲜脆的清香苹果丁混合,口感更有意思哦!将煮好的焦糖苹果丁入模,放入冷冻至硬。
#牛奶巧克力慕斯
将②中的牛奶巧克力豆隔水加热,至融化。牛奶和奶油混合加热,浇至融化的巧克力中搅拌融合。
待牛奶、奶油和巧克力混合物至20℃,即可与打发的奶油混合。装入裱花袋备用。
#巧克力蛋糕
将③中的蛋白打发(将③中的砂糖分3次加入)。打发到这个弯勾勾的状态即可。
与搅拌均匀的蛋黄分次混合(首先将一部分的打发蛋白霜和装有搅拌均匀的蛋黄稀释混合),再完全倒入蛋白霜中混合。
可可粉和面粉混合过筛,分次倒入蛋白霜和蛋黄的混合物中。搅拌混合均匀(注意手法)。
至混合均匀状态,即可倒入载有油纸的烤盘中均匀刮平(注意手法平衡,抹至均匀即可,避免多次刮拌导致面糊消泡)。放入提前预热好的烤箱,烘烤180℃,10min。
巧克力蛋糕常温放凉后,用模具切下苹果模具的大小的圆形块状。
#①②③入模具
将装入裱花袋的牛奶巧克力慕斯挤入模具⅓。放入冷冻好的焦糖苹果块,往模具继续填入牛奶巧克力慕斯至⅔。放入切好块的巧克力蛋糕片,入冰箱冷冻至硬。
#红色淋面
牛奶、奶油和第1份砂糖混合加热至40℃~50℃,再加入淀粉与第2份砂糖的混合物,煮沸。关火待凉至60℃~70℃左右,即可加入泡软的吉利丁。
加入适量的水溶性色素,即可完成淋面调色。
淋面使使用前,烘焙专用均质机搅拌至泡泡消失即可准备使用。
#苹果装饰淋面部分
将模具内的苹果取出。插入细竹签,置空。
红色淋面装饰。
苹果淋好面后,就是红彤彤的样子了。
转出竹签取出,放上巧克力棒。超美的红苹果就这样做好了。
blingbling的样子超级诱惑呢!桌上好几个,春节摆在家里,多有气氛呀!
小贴士
1、这款红苹果慕斯蛋糕为仿真蛋糕,红彤彤的非常喜庆!新年摆在餐桌上最合适不过了。
2、仿真苹果有3个层次,分别是「红色淋面+牛奶巧克力慕斯+焦糖苹果」。
3、淋面的两份砂糖,一份配方中的液体一起加热,另一份是和淀粉混合后倒入锅中一起煮。
4、吉利丁片不能再沸腾的液体中作用。
5、巧克力蛋糕制作过程中最需要注意的是搅拌手法。
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