烫面草莓戚风蛋糕卷
纯粹给自己做记录,下厨房上居然一直找不到合适的方,索性自己摸索了。
其实就是5蛋的方,将里面的水/牛奶换成60克草莓酱(毕竟草莓酱比水稠)
出品很柔软湿润,烫面就是这特点,不烫也行,普通蛋糕卷的做法。
草莓酱是自己熬的,偏酸一点,加了30克糖觉得空口吃甜度稍微有点偏低,但正合适如今低糖饮食的口味,如果用市售的草莓酱可能就刚刚好。
孩子们超级喜欢草莓蛋糕,觉得就这样给他们吃就很好,切小块夹了草莓酱那就更棒了,再搞点奶油那就不用说,但为了方便外带,就单纯夹草莓酱,不要加太多哦,酱漏出来就不是很美好了。
用料
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 30-40克 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米油(反正没味道的油就行) | 50克 |
草莓酱 | 60克 |
烫面草莓戚风蛋糕卷的做法
我不喜欢洗那么多碗,所以很多东西直接用锅称。
烤箱预热170度。
25*25cm金盘铺好油布。真的很喜欢用三能的专用油布,一级棒。
低分先称好过筛,称好白糖。
鸡蛋蛋黄蛋白分开。
用小奶锅称50克油,小火烧开,将过筛后的面粉倒进去,快速搅拌均匀,无小颗粒,放一边降温。可以用大一点的容器装水放进去帮助降温。
蛋黄打散,直接放称上加60克草莓酱,拌匀,加入稍微降温了的烫面,拌匀,不要划圈搅拌。
蛋白打到大弯钩的状态,先取4分之一左右的蛋白到面糊里,直接用打蛋器翻拌均匀,然后再分2到3次将所有面糊翻拌均匀。
将面糊从高一点的地方倒进盘里,慢慢向四个角倾斜让面糊分布均匀,在地面摔几下排除大气泡。
放进烤箱,上火170下火150度,22分钟左右,再调到热风模式3分钟,出炉。
在地面摔几下,平移到晾凉架上,过3分钟左右再在上面盖油纸/油布。晾凉。
翻面撕开,完美毛巾面。
切小块直接吃,或者抹果酱抹奶油,或者做成蛋糕卷,都完美。
记得比较简单,因为真的只是为了给自己做记录用的。有机会再补拍图片吧。
-
简单高级巴斯克蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料奶油奶酪250克糖50克鸡蛋2个蛋黄1个玉米淀粉10克淡奶油150克简单高级巴斯克蛋糕的做法1.软化的奶油奶酪250g,加入糖50g搅拌均匀2.2颗鸡蛋、1颗蛋黄打散,分3次加入奶酪糊,每一次都充分搅拌均匀3.加入10g玉米淀粉,搅拌均匀4.淡奶油150g分3次加入,每一次都搅拌均匀...
-
小美 巴斯克网红蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
感谢𣌀乐娘提供的6寸巴斯克蛋糕食谱。为了便于自己操作和记忆,根据自己的喜好,记录了4寸食谱。巴斯克网红蛋糕制作简单,口感细腻,顺滑,是下午茶的绝佳甜品。用料冰糖粉25克奶油奶酪150克柠檬汁8克鸡蛋1个蛋黄0.5个淡奶油50克低筋面粉10克小美巴斯克网红蛋糕的做法将...
-
复刻小岛老师经典香草蛋糕卷(无油版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
这是一款全蛋打发无油脂的蛋糕卷,松软香糯,毛巾面和光面都完美无敌,怎么卷都OK。小岛老师的配方含糖量较大,各人可以自行增减或换成零卡糖,关键是全蛋打发温度、翻拌手法和烤制温度时间掌握分寸就不会翻车。用料香草5滴糖浆14克鸡蛋4个约230克牛奶38克低筋面粉86克...
-
锡兰红茶卷食谱做法大全,超简单的锡兰红茶卷做法步骤
用料土鸡蛋白7个约175克糖50克醋3克牛奶50克红茶包2包油50克蛋黄7个约75克低筋面粉60克锡兰红茶卷的做法牛奶鸡蛋搅匀加入过筛的面粉和红茶搅匀后的状态蛋白打到鸡尾状分三次加入蛋黄的面糊翻拌动作要轻倒入烤箱160烤25分钟中间可加上自己喜欢的馅卷好...