土司探索之路
厨房笨蛋一枚。
从开始尝试烘焙到现在有一年了,做蛋糕只成功过一次,失败的蛋糕根本不想吃,有点浪费。
感觉还是做土司方便,即使失败了还能当硬馒头吃。
所以,土司对不起,我要对你下手了!
开启探索之路~
烤箱:蒸烤一体机,只有上火
厨师机:博世普通机
(目前为止还没有完全成功,所以准备要持续记录,欢迎提建议)
用料
高筋面粉 | 260克 |
酵母 | 5克 |
牛奶+鸡蛋 | 180克 |
细砂糖 | 30克 |
土司探索之路的做法
用料和方法参考了这个作者老师的内容,他做的土司拉丝太棒了。如果大家已经有经验,可以直接仔细看这位作者的内容,是非常不错的分享!
我之前做的土司也成功过,比如这个,但是也就这么一次,还忘记记录各种数据。大多数做出来都是硬壳馒头。
成功的这次是学习的这个老师的方子,可以搞他!
土•硬壳馒头•司
之前的失败让我意识到,除了我感人的制作技术以外,烤箱也存在一些问题。
1.我使用的是普通的蒸烤一体机(华帝),这种烤箱只有上火加热,每次烤完土司顶部更硬,所以我尝试降低了放土司的位置,放在了最下层,改善了这个问题。
2.大多数教程里的烤箱温度和时间设置不适合自己的烤箱,目前尝试到160℃,外层已经不是很硬了。
3.烘烤时间仍在探索中一次尝试:6.3
1.普通发酵粉,发酵至吐司盒9分满(用时:一个下午+一夜;包含使用了蒸烤机发酵的四十分钟,其余时间属于干燥空气23度室温自然发酵);
烤箱温度:160度;
时间:20分钟。
2.土司比较干,色泽偏焦,顶部空陷。一次尝试6.2
1.耐高糖发酵粉,发酵至吐司盒全满(发酵两个小时:包含20分钟机器发酵,其余时间天气23度室温自然发酵);
烤箱温度:160度;
时间:30分钟
2.壳子更焦,但土司里头更软。
同志仍需努力,使劲吃完,继续努力
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