顺手方子记录
为了自用方便,记录一下
用料
蛋黄饼干 | 鸡蛋 |
顺手方子记录的做法
蛋黄饼干 蛋黄2个,全蛋1个,糖25克,打发浓稠,可写八字,筛入低粉60克,切拌,裱花袋挤成喜欢的形状,150℃,中层,12分钟左右
原方50克糖,80克粉戚风 鸡蛋5个,油50克,奶60克,糖70克,低粉85克,后蛋法,140℃70分钟
八寸蛋糕,夹心300,十分发,抹面200,七分发,抹完冷藏半小时,再装饰桃酥 鸡蛋一个,油80克,糖80克,面粉200克,泡打粉3克,蛋液刷表面撒芝麻,170℃15分钟左右
肉松蛋糕 鸡蛋5个,油50克,奶60克,糖60克,低粉60克,160℃20分钟左右
溶豆 蛋黄2个,奶粉12克,110℃13分钟左右
奥利奥咸奶油 盐2克,奥利奥,奶油的10%,糖,奶油的10%
酸奶蛋糕
芝麻脆饼 黄油56克或者玉米油50克,软化即可,加30-40克糖,搅匀 不要打发,加室温鸡蛋一个,筛低粉65克,芝麻30克,间距要大 160℃,10分钟左右,注意观察上色
黄油更好吃古早味蛋糕,油用微波炉加热一分钟,150℃80分钟,12蛋量太大,蛋清不易打发均匀,可以分两个盆,六个蛋清分别打发,最后与蛋黄糊混合
油150克,奶120克,糖145克,低粉180克,蛋12个,盐2克纸杯蛋糕,四个鸡蛋,120克低粉,90克糖,油60克,170℃25分钟
全蛋加糖打发,有明显纹路不消失,筛入低粉,拌匀,舀一勺到油里,拌匀,再拌入蛋糊中,倒入纸杯八分满大列巴,高粉680克,鸡蛋3个,糖140克,盐7克,牛奶110克,黄油50克,淡奶油75克(或15克葵花籽油+60克牛奶代替),酵母10克,核桃仁220克,葡萄干300克,面皮30*40厘米,二发,表面刷蛋液,割口,160度45分钟,预热,十分钟左右上下加盖锡纸
面粉250克,鸡蛋1个(小的),盐4克,泡打粉2克,小苏打2克(或者只用一种4克),油7克,牛奶130(如果500克面粉的话,用一个大鸡蛋275克牛奶),面包机揉面3分钟,抹油放盆醒面(时间长了好),拿出分两份,直接擀,边扯边擀,油温放一块面能浮起来就可以炸了,小火炸,一定要不停翻才能膨起来 筷子压一下后两头捏紧
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