完美切面·枫糖奶油吐司
因为枫糖很贵,所以失败不起
昨天脱膜的时候感叹了一下这只吐司的外形之完美,今天看了切面也非常好看,真的很漂亮的一只吐司,200g粉量而已,爆发得很高!
用料
液种部分 | : |
高筋面粉 | 100克 |
淡奶油 | 65克 |
牛奶 | 70克 |
耐高糖酵母粉 | 1.2克 |
主面团部分 | : |
高筋面粉 | 100克 |
耐高糖酵母粉 | 1.8克 |
枫糖浆 | 30克 |
全蛋液 | 45克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 15克 |
盐 | 2克 |
完美切面·枫糖奶油吐司的做法
撕面
完美气孔
所需要的所有材料以及设备
提前制作液种,配方中的所有液种材料混合至无干粉,冰箱4-6度发17个小时以上,或者常温25度发3小时左右即可
开始制作面包体,液种加主面团配方中的材料(除了黄油和盐)混合至如右图出粗膜
加入盐和黄油继续搅拌,至右图可以拉出手套膜,即为完全扩展
揉成一个光滑的面团,放入发酵盒中进行延续醒发,温度28,湿度75%,发半个小时,右图为发好的状态,戳一个洞可以略微回缩
称重均分三份,排气滚圆,用保鲜膜盖好松弛20分钟,准备下一步的擀卷
松弛完毕,开始第一次擀卷,擀开卷起如右图,然后继续用保鲜膜盖好松弛15分钟
开始第二次擀卷,这次擀长一些,拍掉周围的气泡,松松的卷起来
擀卷完得到三个卷,放入吐司盒中进行最终的发酵,最终发酵温度33,湿度85%,同时要预热烤箱上下火200度
最终发酵完成,10分满,表面涂一层蜂蜜牛奶水,不带盖放入烤箱下层烘烤
烤箱初始温度200,面包入炉后立刻调成175,烘烤半个小时,中途记得加盖锡纸防止上色过深
时间到,吐司模具震一下,震出热气脱膜,冷却切片即可
最终效果
放置一天后切片
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用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...