南瓜奶油面包卷
南瓜含有丰富的胡萝卜素和 维生素C,可以健脾,预防胃炎,防治夜盲症,护肝,使皮肤变得细嫩,并有中和致癌物质的作用……哈哈,我是百度搬运工
这个面包我真的得记录起来,哈哈,因为他是我家吴先生操作,我在一旁指导的,捂脸……我一发好面团刚好吴先生下班回家,看到我又在做面包,丢过来一句:“你每天心里只有一件事,就是做面包。做面包有那么好玩吗?来,我今天心情好,也来玩一下。”玩烘焙这么久,我家吴先生是全力支持我,家里电器模具堆成山,吴先生从来没有多余的意见,他就当这些东西不存在,他也不会去碰…这是他第一次说要玩下面团,本宫有点受宠若惊啊,特地拍照留念……
用料
主面团材料 | |
高筋面粉 | 400克 |
南瓜泥 | 150克 |
淡奶油 | 120克 |
蛋白(反正取一个鸡蛋,蛋白用起来,蛋黄留起来表面刷蛋液就可以了。) | 25克 |
细砂糖 | 55克 |
奶粉 | 15克 |
水 | 55克 |
盐 | 4.5克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 20克 |
蛋液(刷表面,就是上面余下的一个蛋黄) | 适量 |
白芝麻或瓜子仁或杏仁(表面装饰,可不用) | 适量 |
南瓜奶油面包卷的做法
南瓜去皮切薄片上微波炉蒸熟,也可以用蒸锅。不管用什么方法,反正蒸熟就好了,我是习惯用微波炉,快手。
南瓜含水量不同,请灵活掌握配方中的水,面粉吸水性也不一样,会随着温度湿度而改变,加了南瓜的更要注意,一定要预留液体,根据面团的状态酌情添加或减少。主面团所有材料除去黄油之外,放入厨师机。液体放下面,面粉放上面,具体的可以看我其他方子,这里不再重复啰嗦,其他方子有写我是如何揉面的。
揉到扩展阶段加入黄油,再揉到能拉出坚韧不易破的手套膜。夏天面包机厨师机都可以后盐后酵母,这个我其他方子有写,也可以参考。
揉好的面团滚圆后盖上保鲜膜,放在25-28度左右的环境下进行基础一发。不建议进烤箱发酵,因为烤箱一般发酵最低温度都是30度,而且有些烤箱温度偏高的都不止30度了。
发酵至两倍大,手指沾面粉戳洞不回缩,现在天气热如果底部有一点点缓慢的回缩也是可以的,但不能太多,夏天天气热不建议在面包机桶里面发酵,因为揉面的面包机桶底部还有余温,看着上面是好的,其实底部已经发过了
一发之后给面团排气,按压轻拍掉大气泡,不要过度揉破坏面团组织,排好气的面团分割成15等份,滚圆后盖保鲜膜松弛20-30分钟,我是放在小C里面的,放在小C里面松弛不用开真空哦。
松弛好之后取一个面团,轻轻擀出大气泡,然后整形成类似胡萝卜的形状。
再把擀面杖放在中间,往两头轻轻擀开,最后从大头朝小头卷起就可以了。
我家吴先生开始上场了,捂脸…
图片上面这个是我整形给吴先生看的,我跟吴先生说整形到这个样子就可以了,不要那种瘦瘦长长的。
除了步骤10上面那一个是我整形给吴先生看的,其他这一整盘14个全部都是吴先生整形的,五花八门的形状都有,不过我还不至于太失望,一个搞机械的从来没有碰过面团,竟然没有把我的面团全部给搞废,哈哈
全部整形好之后并列排入烤盘,开始二次发酵。可以放进发酵箱,温度调节35~38度左右,湿度80%。没有发酵箱的可以借助烤箱发酵,烤箱的发酵都只是一个辅助的功能,跟发酵箱的稳定性和准确性是没有办法相提并论的,毕竟烤箱没有湿度功能,所以在烤箱里面发酵的就放一碗热水,然后烤箱开启发酵功能,二发的温度是35~38度,湿度75%~85%,发酵至大概两倍大,手指按压面团会缓慢回弹,发酵没有固定的时间,看状态。
我总是说会做美食的男人都差不到哪里去,都老帅老帅了(偷偷告诉大家,我烘焙群里的姐妹们都知道我是花痴,像我去烘焙展都只是为了看男神的,容我做个悲伤的表情)我家吴先生是那种十指不沾阳春水的人,他只负责弄他的机械,这是他第一次弄面团,开烤箱,拍个照纪念,此时我也觉得老帅了。二发好之后把烤盘从烤箱里面拿出来,发酵的那碗热水也可以拿出来,然后开始185~190度预热烤箱。
烤箱在预热的时候我们先来弄面包。把二发好的面包表面刷上蛋液。(就是咱们剩下的一个蛋黄加一点点水,用毛刷搅拌均匀)轻轻地刷在面包表面上,然后表面撒上自己喜欢的杏仁片或者白芝麻或者瓜子仁。放进烤箱上下火180度,时间定25分钟,15分钟之后我是转到上火165度下火180度,继续烤完剩余的时间
我这里说的时间和温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节,有一些家用小烤箱温度偏高得离谱,一定要按照平时自己实际的来调节,控制不好的上色满意也可以加盖锡纸,我是没有盖锡纸的。面包在烘烤中,白白胖胖的,看来,对吴先生还不至于太失望,哈哈,我是不是该说老师教得好,捂脸中………
面包出炉之后移至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
奶香浓郁,面包很柔软,我是一口气能吃两三个的那种人,在面包面前毫无抵抗能力,心塞塞…
撕吧,吃吧,想咋撕就咋撕,开吃喽。
吃不完的面包可以放进小C抽真空保存,我一般晚上做好面包,放在小C里抽真空,第二天早上当早餐。像现在夏天这种天气,我一般面包在小C里面保存三天左右
小贴士
说说老生常谈的话题,南瓜含水量不同,请灵活掌握配方中的水,就算是同品牌的面粉吸水性也不一样,也会随着温度湿度而改变,加了南瓜的更要注意,请灵活掌握液体!
卷的时候不要卷得太紧,轻轻的卷过去就行,也可以做成你自己喜欢的造型,也可以夹心夹上自己喜欢吃的,例如红豆,椰蓉,蔓越莓都可以。
时间和温度请根据自家烤箱实际的调节。
因为配方中含有淡奶油,所以黄油的量我就减少了。
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