柔软牛奶面包
真的是超柔软,好拉丝。时间就应该浪费在美好的事物上。😋
用料
种面团 | |
高筋面粉 | 210克 |
白砂糖 | 15克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 130克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 120克 |
奶粉 | 10克 |
白砂糖 | 45克 |
盐 | 1/2茶匙(2.5克) |
酵母 | 1克 |
鸡蛋+牛奶 | 80克 |
黄油 | 40克 |
柔软牛奶面包的做法
美善品开机,打开称重功能,依次加入高筋面粉210克、白砂糖15克、酵母3克(小美称重5克为一个单位,可以使用量勺或精准厨房秤)、牛奶130克,然后设定时间20秒,速度3.5搅拌均匀成面团。中种面团放入大的容器,盖上保鲜膜,室温发酵到不能再发了的地步,也可以利用烤箱,烤箱一个发酵程序40分钟,可以使用两个程序。
主锅按照顺序加入:称重一个鸡蛋、80减去一个鸡蛋的重量之后的牛奶重量、盐2.5克(使用2.5毫升的量勺计量)、白砂糖45克、中种面团撕成小块放进主锅,再依次加入高筋面粉120克、奶粉10克、酵母1克,设时间20秒、速度3.5搅拌均匀面团。(这样做可有效的分开酵母与盐)
再设置时间8分钟、开启麦穗图案的揉面模式,第4分钟加入软化黄油40克,程序结束将面团放在大碗里,盖上保鲜膜室温醒发30分钟。
醒发后的面团约630克,我分割成2部分,300g用来做一个烤盘面包。均分为8个小面团,大约37.5g左右一个,搓圆、排气摆盘。烤箱设40度,40分钟发酵至2倍大,薄薄的刷上一层蛋液,烤箱提前预热,170度,20分钟出炉。(第8一10分钟上色至满意盖上锡纸)
另外330g面团均分为6个,每个约55g。取一个面团,擀面杖抹少许黄油(或猪油均可),因为面团有点湿润,可能会粘在擀面杖上,排气,擀卷;松弛10分钟后,再次排气,擀卷成自己喜欢的形状。
全部整形之后用锋利的刀切割成你喜欢的样式,这个没有定式。放烤箱发酵40分钟。发好的面团取出来,筛子筛一层高筋面粉。(今天的切割整形由宝贝来完成,是不是特别有形😄)
烤箱提前预热,烤165度,20分钟。上色满意时加盖锡纸。
成品组织
小贴士
烤箱发酵时,箱内请放一碗热水,保持湿度。
上色程度按照自己喜好来,一般8一10分钟左右。最好守着烤箱,根据颜色决定加盖锡纸的时间,不要过于死板,因为你家的烤箱和我家的不一样。
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用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...