咸巧克力牛奶太妃挞[Salted chocolate and dulce de leche tart]
方子改自《delicious》May 2015 P86.
模具:23cm挞模
用料
#挞皮# | |
蛋黄 | 3个 |
无盐黄油 | 85g |
砂糖 | 70g |
普通面粉 | 170g |
#挞料# | |
牛奶太妃酱[dulce de leche]或者 焦糖酱[Carnation Caramel] | 450g |
牛奶巧克力 | 400g |
重乳脂鲜奶油[double cream] | 150ml |
黄油 | 1小块 |
海盐 | 1/2 tsp |
咸巧克力牛奶太妃挞[Salted chocolate and dulce de leche tart]的做法
制作挞皮。将蛋黄和黄油放入一个大碗中,混合均匀,直到混合物顺滑。加入砂糖,混合均匀。加入面粉和一小撮盐,混合成一个面团。
将面团从碗中取出,放在撒过面粉的案板上,揉面团,直到面团变的光滑。用保鲜膜将面团包起来,放入冰箱,醒1个小时。
烤箱190度预热。将醒好的面团取出冰箱,用擀面杖将面团擀成一个厚0.5cm的圆饼。将面饼铺在模具中,沿着模具的底部和侧面贴好。放进冰箱冷藏30分钟。
在面饼上铺上油纸,然后装满重物。烤20分钟,直到面饼固定。取出油纸和烤豆,挞皮再烤约5分钟,或直到面饼看起来干燥,变成金黄色。
将挞皮从烤箱中取出,放凉。将牛奶太妃酱均匀倒入挞皮中。将挞皮放入冰箱冷藏。
将巧克力、奶油、黄油、海盐放入一个大碗中,将碗放入装有热水的锅中,隔水加热,注意水不要碰到碗底。加热过程中偶尔搅拌一下,直到混合物全部融化,混合均匀。将碗从锅上取下,在碗上盖上保鲜膜,将混合物晾凉。
将挞皮从冰箱中取出。将步骤6中的巧克力倒入挞皮内,抹平表面。将挞放在冰箱中冷藏至凝固。
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