四川人也会做的家庭版手擀焖面
作为一个四川人,焖面算得上我最喜欢的西北菜了,主流西北菜饭店里一盘焖面都50左右的价格,而且还很油。跟着婆婆学做了几次,终于可以发菜谱了,也算是我和队友合作的一道拿得出手的菜了。来看看怎么做的吧。
用料
五花肉 | 一块 |
四季豆 | 半斤 |
土豆 | 1个 |
西红柿 | 2个 |
青椒 | 2两 |
葱,姜,蒜,花椒 | 适量 |
食用油,辣椒酱,生抽,料酒,蚝油,盐 | 适量 |
四川人也会做的家庭版手擀焖面的做法
主材一览图,还可以加胡萝卜,但这两天不是吃胡萝卜的季节,我没放。
所有素菜洗净,切成以上形状备用。
五花肉切条,不要切得太大块,一是不容易入味,二是不容易煮软。(多次不长记性的经验)
锅烧辣放油,焖面的油可以稍微多一点,放肉炒至断生,加少许生抽和盐,小火让肉的油熬出来一些,这时也可以放少许醋,提味并且可以防止肉炒的太干。倒入葱姜蒜和花椒,放入辣椒酱(具体做法详见另外一个菜谱)继续炒至肉的油出得差不多。
先放入土豆和青椒炒匀,再加入四季豆和西红柿,翻炒均匀。
加水开煮,水量为锅边有水为原则。不宜过多,煮的过程中蔬菜还会出水分,后面如果不够还可以加水。
这个时候好队友已经擀好了面,他没有拍制作过程,只有成品。如果不会自己手擀,也可以去菜市场买形状类似的鲜面。
锅里面的菜煮到土豆软了就可以下面了,先放一大半铺开在上面。盖上锅盖,焖2-3分钟。
然后再放剩余部分的面条。这样做的原因是避免面太厚遇水汽粘在一起。如果面少,也可以一次放。
盖上锅盖继续焖5-8分钟,过程中注意观察水量,如果太干可以延锅边加水。焖好后,把面和菜炒匀净,一锅香喷喷的焖面就出锅了。
小贴士
做焖面的水量和面的吸水程度相关,需要在做的过程中掌握。最好的口感就是做好后。面不粘锅,也没有汤汁。
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