自制风干牛肉干(麻辣味),好吃的停不下来
自制风干牛肉干(我爱吃麻辣味的),制作方法简单,好吃不腻。网上可以搜到很多种风干牛肉干的做法,但没有一种是完全符合我的期望的。
于是,我自己动手尝试了一回。结果还算满意但仍有瑕疵。
首先,牛肉应当选取不含白色肥肉的部分。如确实含有白色肥肉,一定要剔除干净。
其次,血水应放泡除干净。泡上三四小时,中间多换几次水即可。浸泡时间依据牛肉块的大小而定,酌情增减。
最后,为了保证成品卖相口感同时兼具,一定要将牛肉切成长度、粗细均匀的条状。
用料
牛肉 | 750克 |
生抽 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
八角 | 适量 |
花椒 | 适量 |
香叶 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
葱头 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
老姜 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
自制风干牛肉干(麻辣味),好吃的停不下来的做法
第一:将去除血水的牛肉进行改刀,切成长短、粗细均匀的条状。第二:准备腌制牛肉的调味料。我用到的调味料有盐,料酒,八角,桂皮,香叶,汉源花椒,香葱头,老姜,生抽,辣椒面。盐和生抽的用量要比平常尝起来淡一点才好,否则风干后的牛肉干会特别咸。
将牛肉混合调味料,充分揉匀。贴上保鲜膜放入冰箱冷藏室,24小时后(我中途取出一次,再次进行揉匀,使牛肉更入味)取出待用。
第四,将已充分入味的牛肉放置在风干机上,60度风干至少8小时,如果喜欢吃干的,时间可以再加长。
小贴士
网上说的烤箱版牛肉干我也尝试了,上火100下火120烤了近一小时的时候,牛肉开始出水。如果用烤盘,需要将水倒出来再烤,如果用烤网,滴下来的水滴在发热管上,整个烤箱就会烟雾缭绕。最终,我将烤箱中的牛肉全部转移至风干机。
此次制作出来的牛肉干麻辣十足有嚼劲,我自己对它的味道还是满意的,就是对外观不太满意。
😀我买了一斤半的牛肉,48.9一斤。成品出了多少还没来得及称量就被吃光光啦……
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