半岛酒店奶黄月饼—From Flora
用料
*饼皮 | |
低筋面粉 | 100g |
玉米淀粉 | 20g |
细砂糖 | 20g |
奶粉 | 15g |
淡奶油 | 35g |
炼乳 | 15g |
软化的黄油 | 40g |
*馅料 | |
蛋黄 | 4颗 |
细砂糖 | 20g |
淡奶油 | 45g |
全脂牛奶 | 45g |
炼乳 | 25g |
低筋面粉 | 50g |
香草精 | 1tsp |
融化的黄油 | 55g |
半岛酒店奶黄月饼—From Flora的做法
馅料部分:
4颗蛋黄加糖打到没有糖粒,加入淡奶,鲜奶,炼乳拌匀,分次筛入低粉,加入香草精,黄油拌匀过筛。隔水加热,每隔一小段时间将底部凝结往上翻动(注意不要结成硬皮)。最后要完全没有水分(加热了17分钟)。冷却后放冷冻40分钟。
*馅料会看起来很油但制作后完全不会,所以千万不要减油。饼皮部分:
所有材料拌匀成团放冷藏30分钟,均匀分成10等份。内陷也取出均分成10等份,饼皮擀圆包一颗内陷,包好,滚一层低粉,把多余的低粉搓掉。
放入月饼模(50克),月饼模里面先洒少许低筋面粉、把多余的粉敲掉、不要过压把花压不见了、轻轻压放烤盘即可。
烤箱预热200度烤5分钟、取出表层刷一层薄薄蛋液、调降160度烤约15~17分钟。不要烤过头,吃起来会干。
放上层烤,小烤箱就放中层。
小贴士
许多人烤后月饼花纹不见了,原因:1.内馅太湿,2.压太大力,3.蛋液刷太多,4.没先烤再刷。
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