物尽其用,做出最酥脆的牛舌饼
工欲善其事,必先利其器。有了好工具还要物尽其用,今天继续用电饼铛做一款好吃的牛舌饼。
这款牛舌饼的特色在于,外形短而厚,口感酥软,包有内馅。
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 188克 |
细砂糖 | 20克 |
水 | 70克 |
色拉油 | 30克 |
油酥 | |
色拉油 | 60克 |
低筋面粉 | 130克 |
内馅 | |
色拉油 | 100克 |
麦芽糖 | 120克 |
低筋面粉 | 285克 |
盐 | 4克 |
物尽其用,做出最酥脆的牛舌饼的做法
配方来自这本书,靠谱,我一次成功。
书本原配方用的是猪油和酥油,我改用了色拉油,油、水量略有调整,我做的1.5倍的量。想用猪油的可以照搬原方。
先做内馅,把低筋面粉放入蒸屉上锅蒸15分钟,因为蒸过的熟粉蛋白质变性,失去形成面筋的能力,起酥的效果会更好。注意要封上保鲜膜或是把锅盖用大点的纱布包起来,不要让水蒸气滴在面粉上。
低筋面粉蒸熟后,趁热过筛,放凉备用。将麦芽糖和色拉油放入容器中先拌匀,然后再入盐、蒸熟的低筋面粉拌成团。
把油皮材料混合搅拌成团,搓揉至光滑,表面抹点油放保鲜袋充分松弛1小时或更久。
油酥材料混合,拌匀放保鲜袋备用。
油皮一定要充分松弛,这些准备工作可以提前一天完成。
将三种面团均匀分割并揉成团,盖保鲜膜。分割一般是根据自己做的个数,用每个大面团的量除以个数就得到每个小剂子的分量。
采用的是小包酥的做法,所以需要一个个操作。取一个小油皮面团按扁包住小油酥团,口收好,盖保鲜膜松弛10分钟。可以在案板上少抹点油防粘。
取一个小面团,底部向上,按扁轻轻上下擀开,从上向下卷起来,口收好。盖保鲜膜松弛15分钟。
取一个小长卷,底部向上按扁,上下擀开,再从上向下卷起来,口收好,盖保鲜膜最后松弛15分钟。
拿出一个小卷,两头向中间按压,再擀成圆面片(不要擀太薄),把内馅团包起来,口收好。
然后底部向上按扁,上下擀成椭圆形,约1.5厘米厚。
放入电饼铛干烙,中间翻个面,烙至两面金黄即可。
总得来说还是非常好操作的,而且成品非常好吃😋,酥脆微甜,一点也不油腻,感兴趣的朋友可以试一下。
小贴士
注意的是材料准备工作可以提前完成,油皮面团一定要充分松弛好,每次擀卷也要松弛好,按板可以少抹点油防粘。
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