燕麦全麦花生肉包
这是一款健康的粗粮包子,烤香的花生碎末搭配着鲜猪肉的嫩滑,还有松软的面皮,香味四溢,吃后口齿留香,喜欢的你赶紧动手吧~~
用料
中筋面粉 | 250g |
全麦面粉 | 100g |
燕麦 | 40g |
温水 | 175g |
酵母 | 3.5g |
白砂糖 | 30g |
鲜猪肉 | 300g |
花生 | 100g |
葱花 | 适量 |
生抽 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
花生油 | 适量 |
盐 | 适量 |
水 | 约80ml |
燕麦全麦花生肉包的做法
酵母+温水混合,搅拌均匀,静置5分钟左右。
燕麦洗干净,与面粉、全麦面粉、白砂糖混合。
把酵母水倒入面粉混合物中,边倒边用筷子搅拌成絮状。
揉成“三光”面团,约揉10-15分钟,然后盖上保鲜膜或盖子,室温下进行第一次发酵。
把鲜猪肉剁成肉泥,加入适量花生油、淀粉、盐、生抽,拌匀。
分次加入约80ml水,每次都搅拌至肉泥完全吸收水分,再加下一次。
把肉泥搅拌上劲,最后成这种湿润的样子。
花生洗干净,放入烤箱,160度烤15-20分钟,取出晾凉,搓去花生皮(也可以不去皮),这时可以闻到很香的花生味。然后装入保鲜袋,用擀面杖擀成粗颗粒状。
把花生碎粒加入肉泥中,拌匀。
葱花也加入肉泥中,拌匀,肉馅就做好了。
面团发酵至原来的2倍大,食指粘上面粉在面团上戳一个洞,若洞口不塌陷,也不回缩,面团就发酵好了。
掀起面团,里面有这种蜂窝状结构。
把面团取出排气,揉至原来的大小,然后揉成长条,分成小剂子,分别滚圆,然后擀成中间厚、周围薄的面片。
把肉馅包入面皮中,包好的包子放在抹了一层油的蒸屉上。全部包好后,放入有温水的蒸锅中进行第二次发酵,约20分钟左右。
开大火烧开水,转中火蒸15-20分钟左右,然后关火虚蒸3-5分钟,开锅即可食用。
小贴士
1.全麦面粉也可以换成其他杂粮面,或直接用面粉代替也可以。各种面粉的比例可根据个人口味进行调整。
2.蒸好的包子晾凉后,用保鲜盒或保鲜袋装好,以免水分蒸发,使包子变干硬。
3.可以把和面用的温水全部换成牛奶,这样包子会有奶香味。
4.关火后不要立刻开锅盖,也不要一直放在锅中。关火后闷3-5分钟再开盖,否则包子遇到冷空气,表面会发皱。而且开盖的时候要注意,不要把盖子上的水滴在包子上。
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