自制简易葡萄干牛轧糖
心血来潮的下雨天,吃糖看电影也是不错的选择
用料
奶粉 | 125g |
黄油 | 50g |
棉花糖 | 250g |
葡萄干 | 250g |
自制简易葡萄干牛轧糖的做法
所有材料准备好,就算没有厨房秤,量也都基本是准确的,奶粉是小袋的分装,这次用的是纯奶粉,做出来的反而比甜奶粉的好吃,葡萄干超市买的一斤摊了一半,棉花糖也是一斤装的摊一半
黄油下不粘锅融化,其实我有试过用高压锅开盖弄棉花糖,但是,是一种特别不好的体验,挂壁浪费了不少,而且容易粘锅,也不好操作,所以,还是用不粘锅比较理想
加棉花糖融化,注意翻动,别糊锅,另外跟黄油要拌均匀
棉花糖全部融化之后就可以加奶粉了,这里说一下棉花糖软硬的原因,我也试了几次,感觉黄油的影响好像不是很大,个人感觉哈,反而是中途加热搅拌的这个步骤比较好操作,图上这个还是白的状态,做出来的就是比较软的棉花糖,想要硬的,继续往下看
这个样子的,做出来还是软的
这个是把棉花糖加热到有点糊锅的状态,颜色泛黄(仔细看锅底的那部分)这样的状态就是硬的
然后加葡萄干
搅拌混合均匀,可以看到颜色是比较黄的,这样出来的棉花糖就是硬的,我这次是按照一样的材料配比,分别做了一份,一份软的,一份硬的
放到磨具里压平,我没有专业的工具,用的是茶盘跟保鲜膜,也没有擀面杖,用的腐乳的瓶子也挺好使,脱模也容易
可以看一下对比图,白色的部分是软的,比较黄的是硬的
切块,有些小伙伴说包出来的不好看,问题就出在切块上边,宁小不大,建议切3-4厘米长的就差不多了
分别包上糯米纸,个人觉得有的话,还是尽量包一下,不然天气太热或者太潮的话,糖会沾糖纸
用一样的方法,翻倍的材料做了花生的,加了少量核桃
全部包好糯米纸
包上糖纸
一头拧一下就好了,资本按这个配比弄的,成品有一斤多,具体多少颗我没数过,一百多颗肯定有
小贴士
葡萄干最好提前处理一下,筛点不好的,还有残余的一些梗;花生最好买的带壳的那种,要用的时候才去壳,然后炒制去皮,这样做出来的才够香脆,我试过超市买的剥好的花生,回来怎么炒都还是软的,太潮的没法用,做的糖也不好吃,好了,基本就这么多,要是有看不明白的可以问我٩(●˙ε˙●)۶
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