从喀左吊炉烧饼演变而来的家庭烤箱版椒盐芝麻烧饼
仔细看这饼皮、饼底和饼瓤的组织结构,能不能猜到这是哪里的特色烧饼呢?
因为疫情防控,又几个月没吃到老家的烧饼了。作为喀左媳妇儿,在老公的影响下,口味也越来越辽西。特别想念小县城街里的吊炉烧饼铺,那烤烧饼的香气能飘出老远!香脆的芝麻盖儿,暄软多层的椒盐饼瓤,再配上一碗撒了香菜末和胡椒粉的鲜羊汤,啧啧啧!不由得边吃边感叹这人间值得!😋
之前试做了两次,这次终于把老家吊炉烧饼的味道复刻到位了,非常开心!外形肯定是模仿不出来的,毕竟老家吊炉烧饼所用的炉具特殊,烧饼是倒贴在炉顶上面吊着烤的,而我只能用家里的烤箱来烤。就吃个味道,给老公解解乡愁吧!
用料
高筋面粉(金龙鱼麦芯粉) | 200克 |
温水 | 115克 |
高活性干酵母(丹宝利) | 2.5克(半包) |
食用碱面(中粮) | 3克(夏天用量) |
盐 | 2克 |
熟白芝麻 | 适量 |
油酥用料: | |
玉米面 | 2平匙 |
纯花椒面 | 1/2匙 |
盐 | 3克(根据个人口味调整用量) |
植物油 | 适量 |
从喀左吊炉烧饼演变而来的家庭烤箱版椒盐芝麻烧饼的做法
水
面粉
水+盐+食用碱面,充分融化
倒入面粉,加入酵母半包。我喜欢用这种小包的酵母,一包5克一次半包2.5克,不用量勺,捏住半包,倒入半包,刚好。
面粉弄个坑,倒入2.5克酵母,用面粉把酵母盖在里面
玉米面、纯花椒面和盐混合,倒入烧好的热油,搅匀。
和好的面团放置30分钟,这个季节大概能发酵2倍大,拿出来擀薄,涂抹上油酥
卷成卷
切成小份,我切了8份,能做8个烧饼。将每1小份两端的切口都捏严,团成团
擀薄,边缘捏成碟形,上面沾水撒芝麻,按扁
烤盘只放得下6个,早餐等着吃,饼坯长得潦草了
剩余2个擀成了薄饼,平底锅烙熟
烤箱中层,225°C,25分钟(火力和时间,根据自家烤箱脾气调节)
芝麻盖儿很酥脆,也很香
饼底跟老家吊炉烧饼的饼底一个口感,完美
饼瓤暄软多层,椒盐混合着面香
一捏,壳和瓤就这样式儿滴
看这烧饼切面,饼皮、饼底、饼瓤,3种不同的组织结构和口感,绝对咬一口就会爱上它!
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