烘培小白的菠萝包
菠萝包的表皮刷蛋黄液会比较漂亮,我为了图省事全程一个鸡蛋搞定,追求完美的朋友就分开使用吧! 我是烘培小白,也是边学边做,我会根据实操改良配方,力求便捷易上手😋
之前纠结了许久才入手了和面机,真的很方便,彻底解放双手,真应该早点儿买,嘻嘻😜
用料
面团 | |
高筋面粉 | 170克 |
低筋面粉 | 40克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 25克 |
蛋液 | 20克 |
糖 | 35克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
水 | 90克 |
菠萝包皮儿 | |
低筋面粉 | 65克 |
黄油 | 40克 |
奶粉 | 10克 |
糖粉 | 35克 |
鸡蛋液 | 15克 |
烘培小白的菠萝包的做法
除黄油外(面揉成团后再加入室温软化好的黄油)把所有配料都放入和面机里揉面20分钟
揉好后的面团能轻松拉出膜!手揉面的话就边揉边摔打,大概10-15分钟也能出膜
醒面的同时开始做菠萝包的皮儿。把面粉、糖粉、奶粉和室温软化好的黄油放一起抓匀
最后加入蛋液翻拌成团
包好保鲜膜放入冰箱冷藏备用
面团和菠萝包皮儿等额分成6份
菠萝包皮儿垫着保鲜膜擀圆
先揭开一面的保鲜膜,把没有保鲜膜的一面扣在面团儿上
撕开最上面的一层保鲜膜
像包汤圆儿一样把菠萝包皮儿包在面团上
底部这样即可
刷蛋液
用牙签或刀片把表面划开(很明显前面划的比较有耐心😜)
底部放开水,二次醒发面包坯至1倍大(天气冷的时候可以把烤箱设置到80度3分钟,帮助二次醒发)
这是二次醒发后的照片,是不是明显变大了。烤箱170度预热3分钟
170度12分钟。最后2、3分钟的时候要在旁边看火候,菠萝包表皮颜色金黄就可以关火了
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