无油无糖·奇亚籽蔓越莓硬欧包(免模具)
夏天又双叒叕要来了,减脂迫在眉睫,无油无糖硬欧安排。
特意给平淡无奇的素欧包加戏,增加了蔓越莓和奇亚籽,营养多一点,美味多一点。
出品量:
4只我手里拿的这么大,生胚约322克/个,烘烤后约265克/个,烧减率约18%
不用模具不用藤篮哦,只一块发酵帆布就行,一起来试试吧
用料
高筋粉(83%) | 480克 |
全麦粉(13%) | 70克 |
水(80%) | 440克 |
水粉比0.7: 1鲁邦种(18%) | 100克 |
盐(2%) | 11克 |
奇亚籽(10%) | 55克 |
水(浸泡奇亚籽) | 55克 |
蔓越莓干(8%) | 45克 |
无油无糖·奇亚籽蔓越莓硬欧包(免模具)的做法
奇亚籽55克+水55克,搅拌均匀,密封浸泡3小时,可以提前一晚准备,天热放冰箱
高粉480克+全麦粉70克+水440克,混合均匀无干粉,密封,冰箱冷藏降温,水合1小时。加入100克鲁邦种,中速打均匀,加入11克盐,中速打到出膜,加入浸泡过的奇亚籽和蔓越莓干,慢速揉均匀
蔓越莓干就这种。蔓越莓具有独特的酸甜口味,清新爽口,常吃有益健康。蔓越莓干是由蔓越莓加工制成,具有延缓衰老、美容养颜等功效。姐妹们多吃会变美~ 不喜欢太大块就切碎一点,看自己喜欢
打好面拉膜检测,透指纹,薄而不易破,有韧性
戳洞检查,洞口光滑无锯齿
打好的面团测温,最好在22-24℃,我这里低了一点点,发酵延迟10分钟就可以了
收圆拉出光滑面,一发室温5-7小时看状态,我用了6小时。中间折叠3-4次。像图上这种摊了就可以折叠了
这是一发结束的状态,不整形直接密封,转冰箱冷藏二发8-18小时,我用了15小时
二发结束的状态,长大很多。回温16℃,等重量分割4份,尽可能的减少切割,大差不差的就行
整形成橄榄型,收口捏紧朝上,发酵布盖保鲜膜(保鲜袋剪开也行,不盖就干了)发酵40分钟,同时预热烤箱230℃
烤箱预热好了,放一盒开水到烤箱里,里面放毛巾。用转移板转移发酵好的面团,收口朝下
割包,一刀就好,斜45度入刀
这里可以看到刀口,是斜的
入炉铲把面团丢到烤箱里,带蒸汽烤12分钟后,取出水槽撤掉蒸汽,开热风继续烤15分钟
发酵充分的面团,割口满满的气孔
慢慢面团就会膨胀,从割口开裂爆开,12分钟大概这样,可以撤掉蒸汽
继续烤到上色满意,约15分钟,这个颜色还可以再烤2-3分钟,表面满满大块蔓越莓干
烤好很大一只哦,耳朵很漂亮
里面也都是蔓越莓,无油无糖也好吃
小贴士
❥面粉高粉和全麦我用的鲍勃,不同粉吸水率不同,记得预留水,法粉建议65-72%
❥四只包我分两批烤的,烤箱小的可以减半做,甚至于1/4
❥发酵不看时间看状态
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