西班牙国王皇冠面包,面粉实验室下
用料
1顆柳橙60克糖280克 高筋粉10 克 新鮮酵母 或 1 茶匙 乾酵母粉1/2 茶匙 盐1 大匙 蘭姆酒2顆蛋(面团和刷上色用) | |
1 顆 蛋黃90克牛奶60克奶油,切塊,置於室溫軟化1大匙 綜合糖渍水果,切小丁10克 杏仁片,少許珍珠糖(小型),少許 |
西班牙国王皇冠面包,面粉实验室下的做法
1 取半顆的柳橙皮屑放入碗內备用,剩下的半顆切出4片薄片,均匀沾裹上20克的糖,放入另一碗內备用。
2 將高筋面粉、新鮮酵母、40克糖、盐、蘭姆酒、柳橙皮、1顆蛋、蛋黃和牛奶放入主鍋,以20秒/速度3混合,再以面团/4分揉面。
3 加入奶油,以面团/3分揉面,取出面团,整型成圓球狀後放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖处发酵1小時。
4 將面团排氣滾圓,蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
5 再次將面团排氣滾圓,於中央处戳洞(直径8公分)後放入烤盤,蓋上廚用毛巾,置於溫暖处发酵1小時。6 將烤箱預熱至180℃。
7 於面团表面刷上蛋液,鋪上4片沾糖的柳
橙片、綜合糖渍水果丁、杏仁片和珍珠糖,放入烤箱以180℃烤35-45分鐘,放涼后即可享用。
小贴士
可將圓型布丁模(直径約5公分)放入面团中央一同
发酵和烘烤,避免烘烤時面团膨脹使洞口消失。
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