豆沙挑花酥
9个量,16克酥皮+8克油酥+15克红豆沙馅
用料
酥皮 | |
高筋面粉 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
白砂糖 | 12克 |
猪油 | 24克 |
水 | 37克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 52克 |
猪油 | 26克 |
红色色素 | 4滴 |
馅料 | |
红豆沙馅 | 135克 |
装饰 | |
蛋黄液 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
豆沙挑花酥的做法
猪油融化,高筋面粉40g,低筋面粉40g,白砂糖12g加入猪油里,拌匀。
分次加入水(天热可加冰水)混合,揉成面团至7成筋度,起面松弛40分钟(包保鲜膜/不锈钢盆倒扣)。
低筋面粉52克,猪油26克初步混合后,加入红色色素4滴左右,用刮板搅拌按压至无粉粒状即可,不要起筋。
将油酥分成8g/个,馅料分成15g/个搓圆,倒扣于不锈钢盆中备用。
将松弛好的酥皮分割为16g/个,酥皮轻轻按扁,包油酥,收口。
收口向下,擀面杖擀至10cm左右长,翻面,卷起,静止2分钟(不锈钢盆倒扣)
再次将面团擀至10cm,翻面,卷起,静止2分钟(不锈钢盆倒扣)
将面团擀圆,包馅料,收口向下(一定要收紧),桌面上轻轻压扁(直径6~7cm)
定圆心,先将小刀均分5/6份,轻轻的按压出位置,再用小刀切出5/6个花瓣,注意中间部分的花蕊不要切段(在桌面切)。
入烤盘,花瓣用手指捏出完整的花瓣,再用小刀在花瓣上轻轻的划两刀划痕。
在花蕊处点上少量的蛋黄液(只是让芝麻粘上,不要过量了),再花蕊撒上白芝麻。
进烤箱,上火90度,下火170度,20+5分钟(先考20分钟,再讲烤盘转180°,继续烤5分钟)。烤好后冷切(冷切可变酥脆),摆盘。
-
孩子一口一个的Q弹烤鱼豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
娃儿们的最爱,不辣、Q弹、咸鲜有回味。用料鱼豆腐500G(吃多少烤多少,随意)原味烧烤酱2勺空气炸锅或烤箱都可以哪怕咱们来个铁板都可以美味无比!孩子一口一个的Q弹烤鱼豆腐的做法网盘刷油,鱼豆腐对半切开放网盘上,朝上的一面也刷上薄薄的一层油;喜欢厚吃的也可以不切,切...
-
香橙肉桂卷派,TM6模力全开的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料柳橙卡士达100克糖4-6顆橙皮(不含白色橘絡)50克柳橙汁35-40克柠檬汁60克奶油,有盐或無盐,切块2顆蛋2顆蛋黃面团45克奶油,有盐或無盐,室溫軟化,切小塊45克水85克牛奶1顆蛋1小撮盐1茶匙香草香精5克新鮮酵母25克糖180克高筋面粉150克低筋粉肉桂奶油馅85克奶油,有盐...
-
香水柠檬巴克斯芝士蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
芝士蛋糕,永恒的经典!无可代替用料奶油奶酪250克鸡蛋3个淡奶油150克细砂糖70克玉米淀粉5克柠檬汁3-5克朗姆酒3-5克香水柠檬巴克斯芝士蛋糕的做法准备原材料,6寸模具垫上油纸备用奶油奶酪软化好,搅拌均匀倒入细砂糖搅拌均匀将奶油奶酪与细砂糖充分搅拌均匀三个鸡蛋...
-
抹茶红豆乳酪面包,面粉实验室下的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料紅豆乳酪內館100克奶油乳酪,切塊20克鮮奶油25克冰糖粉70克蜜紅豆(顆粒狀)抹茶面粉200克高筋粉,多備一些撒粉用60克法国老面1茶匙盐15克糖1茶匙抹茶粉120克冰水1茶匙奶粉10克鮮奶油3/4茶匙乾酵母粉15克奶油,切塊80克熱水抹茶红豆乳酪面包,面粉实验室下的做法紅...