超级柔软的绵绵绵吐司
必须要收藏的方子,原方来自金大旺。如其名绵软香甜!方子为450克吐司一个量。
模具请至小鹿的烘焙杂货铺 淘宝店铺:
用料
高筋粉 | 200克 |
低筋粉 | 50克 |
奶 | 40克 |
奶粉 | 12克 |
糖 | 46克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
水 | 74-78克 |
鸡蛋 | 30克 |
炼乳 | 15克 |
黄油 | 32克 |
超级柔软的绵绵绵吐司的做法
后油法面团揉至完全阶段,盖保鲜膜发酵2-2.5倍大
一发好的面团取来,进行排气,称重,分割,滚圆。
一次擀卷:分割滚圆好的面团,放在一发的环境中进行松弛,约15分钟。松弛好的面团,用擀面杖从中间上下擀开,成牛舌状。
用刮板辅助翻面,整理成长方形。自左右两边折起,折到中间。
再次用擀面杖从中间上下擀开,并压薄底部。尽量擀得厚薄、宽度一致。 自上而下卷起,不要卷太紧,捏紧底部,即可。
放入吐司盒发酵至九分满。
入预热好烤箱180度33分钟即可。
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