超软绵吐司
只用普通农家高筋面粉就可以做出的超软绵的吐司🍞
以下是一个450克吐司量
用料
高筋面粉 | 210克(面粉按吸水性调整) |
汤种 | 60克 |
牛奶 | 60克 |
蛋 | 半个 |
玫瑰盐 | 3克 |
细砂糖 | 35克 |
奶粉 | 20克 |
干酵母 | 4克 |
黄油 | 20克 |
超软绵吐司的做法
先提前一天做汤种:500克水加100克高筋面粉拌匀后在不粘锅里用最最最小火不停搅拌熬到图中这个粘稠状态(可以划出痕迹)
冷藏一夜备用(汤种用不完可以冷藏二天)揉面机里放入冷藏过的液体:牛奶,汤种,鸡蛋
粉类:面粉,奶粉,盐,糖(除了酵母,黄油不放)
开揉面机慢速搅打成如图
把酵母粉用一点点水化开加入到面团中开启揉面功能
我揉了3分钟大概如图就可以加黄油了
拿出面团把黄油切小块放入揉面机,开启慢速然后面团再切块放入,不要一下子整个面团放进去,然后再开始快速揉面模式
我揉了大概4分钟的样子出现手套膜
吐司必须揉出手套膜才算成功一半,还有一半是发酵发酵箱32度开始发酵到2倍大,手指沾面粉不回缩就可以用刮板拿出来整形,面团切成3份揉圆,松弛20分钟,擀开后卷起来翻一面再擀开卷起来,收口朝下。这个步骤没有拍,因为手都是油,下次补起来哦
等待二次发酵,发酵我觉得最关键是温度湿度,放烤箱里面温度38度,放一盆水发酵90分钟左右,期间更换热水5次左右保持湿度
发酵好后刷蛋液
烤箱180预热10分钟,上下火烤30分钟(按烤箱脾气烘烤)出炉马上放烤架上晾凉
手撕
都好吃😋
-
真·荞麦面·面包的做法和图解,真·荞麦面·面包怎么做更好吃
买了一袋荞麦面也不知道干什么吃。。。找了好多荞麦面包的方子都是以高筋粉为基础荞麦面是『添加』的部分于是我就试试不放面粉的。。。『全』荞麦面包。。。好像还不错哦😅用料荞麦面粉220克谷朊粉30克酵母5克黄油22克糖40克(我需要减糖吃着甜味儿重了)盐3克水1...
-
天然酵母种&鲁邦种的烹饪做法,大厨教你详细做法
使用黑麦粉培养出来的酵母种,在揉和其他材料制作,鲁邦种具有独特的熟成香气与酸味,制成面包带有独特的香气和风味,是欧式面包常用的酵种。用料黑麦粉50克水50克鲜酵母1克天然酵母种&鲁邦种的做法先用水将鲜酵母先溶解均匀,再加入黑麦粉,搅拌均匀,面温25度。覆盖保...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...
-
抹茶全麦贝果(无油)的烹饪做法,大厨教你详细做法
减脂期的妹纸们快快做起来,简单好吃又瘦身用料面团:高筋面粉250克全麦粉75克酵母3克水195克糖10克(喜欢吃甜一点的可以多加5-10克)盐3克抹茶粉5克黑芝麻适量煮贝果糖水:水1000克糖50克抹茶全麦贝果(无油)的做法将面团里所有食材放入厨师机搅拌桶,开2档打2分钟混合到没...