蛋抱牡蛎
四月是海蛎子最新鲜最肥最便宜的季节,😍😍😍😍各种吃起来
用料
牡蛎肉 | 二十几个 |
玫瑰盐 | 少量 |
料酒 | 1勺 |
鸡蛋 | 三个 |
葱花 | 若干 |
玫瑰盐 | 适量 |
现磨花椒碎 | 适量 |
水 | 15克 |
蛋抱牡蛎的做法
海蛎子戴手套取肉,有了神器还蛮简单的,左手戴厚一点的手套完全不用担心手受伤
忍不住晒一下我的神器,专门撬海蛎子的,找到缝儿插进去,刀尖向上划,划断贝柱,很容易就取出一颗完整的海蛎子肉,不建议用锋利的刀子代替哦,会很危险,😎😎😎后果你懂的。。。。。。
取好的海蛎子肉试情况要不要清洗,我自己取的很小心也很干净所以没洗,最大的保持了海蛎子的鲜味儿,如果你外面买的,最好用流动的水稍微冲洗一下立即捞出,不要用手揉,以免破肚!!!也不要多次清洗不然鲜味儿都没了😔
鸡蛋加葱花现磨花椒碎,玫瑰盐和水搅匀备用,这里也可以稍微滴点鲜酱油,喜欢吃辣的也可以加点新鲜青辣椒碎
平底锅内放少量油,中火烧至锅子冒烟,下海蛎子肉,这里的海蛎子肉要看自己的锅有多大,确保能平铺哈哈,我喜欢咬一口全是牡蛎哈哈😄!肉加进去后撒少量玫瑰盐调味烹入一勺料酒,给海蛎子翻面,煎至稍稍定型立即盛出备用,这里始终保持中大火,让海蛎子肉表面稍有点焦化,里面的肉肉还跟嫩哈
锅内再加入少量油,油热,下调好的蛋液,这里的鸡蛋量也是根据自家锅的大小,平底锅大就多加个蛋,要确保蛋液能包过海蛎子肉!蛋液一下锅开小火,趁蛋液没凝固迅速将煎好的海蛎子肉摆进蛋液里,稍稍露头卖相漂亮哈😊
摆好后开中小火,不时挪动一下锅子使蛋液均匀凝固,等边缘看着上色了,你可以凭技术翻面哈,因为顶上可能还有一部分蛋液没凝固,不太好翻面!或者你煎制的时候盖好锅盖小火煎至蛋液稍稍凝固好翻面了再翻,这样漂亮😎!家里有烤箱的同学就不必纠结了,烤箱打到160度上火,把蛋液没凝固的平底锅放入烤箱中层,烤个五六分钟差不多就凝固了,卖相漂亮,底还不糊刚刚好哈哈😜😜😜!神马?!你家锅柄不能入烤箱?!你家烤箱放不下?!😎😎😎😎没关系,我们只需要上火烤至蛋液凝固开烤箱门或者半关烤箱门都是可以滴😎😎😎😎我机智不?卖相最漂漂
好了,挪出来装盘,挤泰国甜辣酱和烧烤酱,最后再来勺超级老干妈😍😍😍😍😍😍😍会让你销魂的不要不要滴,趁热吃,咬一口汁水横流,满满的牡蛎,外面餐馆肯定不舍得放那么那么多😘😘😘😘😘
小贴士
牡蛎不要洗太多,不然鲜味儿大打折扣,最好自己剥,注意卫生,就不用洗啦,最后强调一下没用专用用具最好别自己撬,危险!危险!危险!😱😱😱重要的事情说三遍
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