蛋黄肉松烧麦
前段时间大红的蛋黄肉松青团让我这个糯米控坐不住了,只要有关糯米的一切都喜欢。糯米肉松蛋黄真的是CP感强到无人能敌,所以顺势如果把蛋黄肉松放到烧卖里面会是怎样的!啊哈,真的很好吃,我一个人就吞了5个!而且自己做料超级足,糯米也好蛋黄肉松也罢,反正放不下为止。
做法是结合糯米烧卖和蛋黄酥,传统的糯米烧卖里面有香菇肉等辅料,但辅料太多会遮盖蛋黄和肉松的味道,所以去掉了辅料,嗯,一口下去软糯的糯米加上咸甜的肉松蛋黄,real满足啊。
做法也很简单,很简单手残党也不怕!
用料
糯米 | 250克(8个量) |
咸蛋黄 | 4个 |
肉松 | 适量 |
饺子皮 | 8张 |
生抽,老抽,蚝油,清水 | 些许 |
原料根据自己喜好和烧麦大小/数量自行调整 |
蛋黄肉松烧麦的做法
糯米提前用水泡过夜,沥干水分,蒸至熟
Tip:糯米泡的时间久会更软糯,蒸的糯米会比直接加水煮的糯米更有韧性和嚼劲,而且很干爽,炒制时糯米会吸收调料中的水分来调节硬度,直接煮的会偏软!热锅里放油,放入糯米饭翻炒几下,放入老抽,生抽,蚝油,些许清水,搅拌糯米饭使其干爽无汤汁,并且上色均匀。盛出放凉备用。
Tip:油可以适当的方多一点,加清水是为了调节糯米的硬度,水根据糯米硬度调整。放入蚝油的糯米饭会特别香。另外,作为主食,宜淡不宜咸。可以选择生的咸鸭蛋磕出蛋黄,也可以买现成的咸蛋黄。表面撒上点料酒,进180度烤箱烤5分钟至表面变黄,将蛋黄切一半,烧卖半颗刚刚好。
Tip:烤过的蛋黄会很香,如果不烤,则怎加后面蒸的时间。加酒是去腥。这款烧麦料很多,饺子皮偏小的话可以用擀面杖撑大,也可以手动,中间厚两边薄最好。
先放一层糯米饭,再放一层肉松,放半颗咸蛋黄,再放一层肉松盖住咸蛋黄。
最后用糯米放将里面的馅全部盖住。
最后围着糯米球包一个裙边,再在腰上手动一捏做出一个内凹的弧度,这是一个有腰围的小胖子嘻嘻!
喜欢吃肉松的还可以再在上面洒一些肉松丝
下锅蒸10-15分钟就可以吃啦~~~real好吃
料足
简单上手
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