经典法餐 脆皮橙汁烤鸭Roasted Duck a l’orange
菜谱来自b站up主:乔尔的三十天料理
英文版菜谱见:
用料
鸭 | 1只 |
棕洋葱(brown onion) | 2个 |
大蒜 | 2头 |
百里香 | 新鲜的则一把,干的则1tsp(约5毫升) |
橙子(用于榨取2杯橙汁) | 4个 |
干白葡萄酒 | 2 cups(约300毫升) |
中筋面粉 | 2tbsp(约32毫升) |
蜂蜜 | 2 tbsp(约32毫升) |
意大利醋(Balsamic vinegar) | 1.5tbsp(约24毫升) |
香叶 | 1片 |
黑胡椒 | |
盐 |
经典法餐 脆皮橙汁烤鸭Roasted Duck a l’orange的做法
将鸭子风干
去掉鸭翅膀和脖子,在皮上划刀,但不要划太深
在鸭子表皮和内侧抹上盐与黑胡椒
四分之一的棕洋葱(Brown Onion)切块,新鲜的百里香,不去皮的大蒜压扁,一半橙子切片,全部塞进鸭子里
一个洋葱切厚片,与切下来的鸭翅膀鸭脖子一起铺在烤盘里,烤盆上方放烤架
鸭子摆上烤架,鸭胸朝上,鸭腿绑在一起
烤盘里放入白葡萄酒2杯,水2杯
锡纸盖住鸭子,180摄氏度烤80分钟
拿掉锡纸后,把烤盘的汁淋上鸭子,再烤30到60分钟,直到皮变成金黄色
烤熟后,大腿和大腿内部交界处的内部温度应为82摄氏度
烤完后,鸭子取出到旁边,盖上锡纸和毛巾保温,让肉汁回流,15分钟后即可切开;烤盘里的鸭翅膀和鸭脖不要,洋葱后面用来摆盘烤盘的结块刮下来,将烤盘里的液体过滤后静置,等到液体分层后,将上层的油脂分出来即为鸭油,下层为汤汁
酱汁的制作:锅中放入2tbsp(约32毫升)鸭油和中筋面粉,加热混合成面粉糊糊后,加入鲜榨橙汁、蜂蜜、意大利醋、烤鸭汤汁、一片香叶,煮到粘稠、撇去浮沫,最后加入胡椒粉、酱油调味即可鸭子切块,摆盘
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